Focaccia coperta

In un pentolino faccio stemperare il lievito nell’acqua tiepida. Prendo una ciotola (oppure utilizzo un robot da cucina, con gancio per impasti) aggiungo le farine (“0”, semola rimacinata per pizza e “00”) e il lievito sciolto. Impasto gli ingredienti a mano (oppure utilizzo il robot da cucina).

Dopodiché aggiungo il sale fino, lo zucchero, un filo d’olio d’oliva e continuo ad impastare.

Con le mani formo una palla soda, oleata leggermente e la lascio lievitare per 5 ore in un luogo tiepido, fino al suo raddoppio.

Passato il tempo di riposo stendo l’impasto con il mattarello su una spianatoia infarinata. Creo 2 rettangoli sottili (ma non troppo).

Prendo 2 teglie rettangolari, le rivesto con la carta forno.

Distribuisco delicatamente i 2 impasti, li lavoro e li modello sulle teglie. Aggiungo la passata di pomodoro e le fette di prosciutto cotto.

Dopo taglio la mozzarella a fettine e le distribuisco sul prosciutto.

Prendo 2 sfoglie rettangolari (già pronte) le assottiglio con il mattarello e le bucherello con una forchetta. Le posiziono sui ripieni e sigillo per bene tutti i bordi. Dopo spennello con un uovo sbattuto tutte le superfici delle sfoglie.

Preriscaldo il forno a 200°, statico.

Inforno le focacce a 200°, per 45 minuti circa. Sono pronte quando risultano dorate e croccanti.