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Pesto di zucchine

Pesto di zucchine

Oggi una ricettina veloce veloce ma molto gustosa… della mia amica Teresa Giordano

INGREDIENTI

  • 4 zucchine romanesche
  • 10 foglie di basilico
  • 30 gr di mandorle (oppure pinoli)
  • 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 1 spicchio d’aglio
  • 6 cucchiai di olio d’oliva
  • Sale
  • Pepe

PREPARAZIONE

  1. Lavate le zucchine e privatele della parte iniziale e finale.
  2. Fatele lessare per 5 minuti in acqua bollente salata e poi asciugatele per bene.
  3. Nel mixer o robot da cucina tritare le mandorle, il basilico e l’aglio, aggiungete il parmigiano, l’olio, il sale e il pepe e amalgamate bene il tutto.
  4. Aggiungete le zucchine e lasciate che il composto diventi cremoso: nel caso in cui risulti troppo denso, aggiungete dell’acqua calda.