Pesto di zucchine

Pesto di zucchine

Oggi una ricettina veloce veloce ma molto gustosa… della mia amica Teresa Giordano

INGREDIENTI

• 4 zucchine romanesche
• 10 foglie di basilico
• 30 gr di mandorle (oppure pinoli)
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• 6 cucchiai di olio d’oliva
• Sale
• Pepe

PREPARAZIONE

1. Lavate le zucchine e privatele della parte iniziale e finale.
2. Fatele lessare per 5 minuti in acqua bollente salata e poi asciugatele per bene.
3. Nel mixer o robot da cucina tritare le mandorle, il basilico e l’aglio, aggiungete il parmigiano, l’olio, il sale e il pepe e amalgamate bene il tutto.
4. Aggiungete le zucchine e lasciate che il composto diventi cremoso: nel caso in cui risulti troppo denso, aggiungete dell’acqua calda.