Bignè glassati al cioccolato

Se c’è un dolce che apprezziamo sia a casa che al ristorante sono i profitteroles, altrimenti chiamati bignè

Ingredienti

impasto choux (bignè)
crema pasticcera
cioccolato fondente – per la glassatura
200 grammi

Procedimento

Preparare in base alle ricette del sito, i bignè e la crema pasticcera.

Con l’aiuto di un coltellino tagliare in senso orizzontale una porzione della parte alta del bignè (in modo da creare un’apertura) e, con un cucchiaino o una siringa da pasticcere, inserire la quantità giusta di crema.

Riposizionare il “cappello” a chiusura del bignè.

Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente e con un mestolino colare la glassa sopra ad ogni bignè avendo cura di ricoprire interamente la sezione tagliata per l’inserimento della crema.

Mettere i frigorifero.

Note

Per decorare ulteriormente i bignè, sopra la glassa al cioccolato non ancora asciutta, si possono aggiungere granella di nocciole, codette o zuccherini.

Per la pasta choux ecco come procedere x 8 persone

Ingredienti

125 ml di acqua
60 g di burro
1 pizzico di sale
75 g di farina bianca di tipo 00
120 g (2 medie) di uova

Preparazione

• 1.In una casseruola versare l’acqua, il burro ed un pizzico di sale.
• Portare ad ebollizione.
• Rimuovere la casseruola dal fuoco e versare la farina setacciata tutta in una volta: mescolare per bene e con energia per evitare che si formino grumi. Ne dovrà risultare una palla compatta.
• .Spostare nuovamente la casseruola sul fuoco e mescolare fino a quando si formerà un’evidente pellicola sul fondo della pentola (sono necessari pochi minuti)
• 4.A questo punto, versare il composto su una ciotola e lasciare completamente raffreddare a temperatura ambiente (per velocizzare il processo, è possibile lasciar riposare il composto in frigorifero).
• 5.Dopo che l’impasto si sarà raffreddato, aggiungere le uova a temperatura ambiente, uno per volta.
• Si raccomanda di non aggiungere il secondo uovo fino a quando il primo non si sarà completamente
• amalgamato con l’impasto.
• 6.Il composto risulterà soffice, ma non dovrà perdere la sua consistenza relativamente compatta e viscosa.
• L’equilibrio dell’impasto è una variante importantissima per lo sviluppo del volume del bignè.
• 7.Foderare una teglia con la carta da forno.
• 8.A questo punto, trasferire il composto su una siringa da pasticcere con beccuccio a stella e formare tanti piccoli bocconcini (dal diametro di circa 2-3 cm), disponendoli sulla placca da forno.
• Si consiglia di mantenere una certa distanza tra un bignè e l’altro.
• 9.Cuocere a forno caldo a 200°C per 15 minuti; trascorso questo periodo, proseguire per altri 10 minuti a temperatura di 180°C.
• 10.Lasciar raffreddare 20 minuti a forno spento per asciugare perfettamente l’interno dei bignè.
• 11.Farcire a piacere.