TORTA ANGELICA
INGREDIENTI
PER IL LIEVITINO
- 40 gr di farina Manitoba
- 95 gr di farina 00
- 13 gr di lievito di birra
- 110 gr di acqua
PER L’IMPASTO
- 120gr di farina Manitoba
- 280 gr di farina 00
- 80 gr di zucchero
- 1 bustina di vanillina
- 3 tuorli
- 1 cucchiaino di sale
- 130 gr di latte tiepido
- 150 gr di burro a pezzetti
- 100 gr di uvetta
- 140 gr di canditi ( o gocce di cioccolato)
- 40 gr di burro.
PREPARAZIONE
TORTA ANGELICA
Per il lievitino della torta angelica ;In una ciotola sciogliete il lievito nell’acqua poi aggiungete le farine miscelate . Impastate e lasciate lievitare fino al raddoppio del volume .IMPASTO; lavorate le farine con lo zucchero, la vanillina , i tuorli e il sale . Aggiungere il latte tiepido, poi completate con il burro a pezzetti .Quando l’impasto sarà liscio ed omogeneo unite il lievitino e continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto ben amalgamato. Fate lievitare fino al raddoppio del volume in una capace ciotola protetta con la pellicola . Riprendere l’impasto con il mattarello stendete sul piano infarinato la pasta in rettangolo con lo spessore di 3 mm . Penellate la pasta con i 40 gr di burro morbido prima di cospargerla di uvetta ( ammollata nel liquore ) e canditi. Arrotolate delicatamente la pasta chiudendo bene i bordi. Con un coltello affilato dividete longitudinalmente il filoncino di pasta . Intrecciate i due filoncini, facendo in modo che la parte tagliata rimanga all’esterno . Date la forma di una ciambella e adagiatela su una placca ricoperta di carta da forno, proteggetela con un canovacccio e lasciatela lievitare fino al raddoppio del volume. Infornate a 180° per 40/45 minuti. Sfornare la torta e decorarla con la glassa di zucchero a velo. ( 200 gr di zucchero a velo e 2 cucchiai di acqua mescolate e versatela sulla torta .)
NOTE
La TORTA ANGELICA rimane morbida per 2/3 giorni avvolta in un panno .
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