Le Tagliatelle fatte in casa sono uno dei formati di pasta fresca piu conosciuti della cucina italiana . Vengono rigorosamente fatte a mano , per quanto riguarda gli ingridienti l’impasto base è: ottima farina io ho usato la farina Semola Rimacinata di grano duro Molino Zappalà di grano duro e metà farina di grano tenero 00. Un uovo ogni 100 gr di farina , una tavola di legno, un mattarello, olio di gomito e il gioco è fatto. Seguitemi che vi presento la ricetta .
INGREDIENTI
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Farina di grano duro (Molino Zappalà) 200 g
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Farina 00 200 g
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Uova 4
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Sale (fino) 1 pizzicoUTENSILI
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Mattarello 1
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Spianatoia di legno 1
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piatto 1
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canovacci di stoffa
PROCEDIMENTO
Su un tagliere di legno fare la classica fontana di farina con al centro un buco abbastanza largo per contenere le uova . In un piatto rompete le uova una alla volta ( perchè può capitare di incappare in un uovo non buono, onde evitare di gettare via tutto). Una volta rotte le uove versatele nel centro della farina e iniziate a sbatterle delicatamente con la forchetta e dando il tempo alle uova di assorbire la farina . Quando l’impasto comincia a prendere consistenza iniziamo ad impastare con le mani , lavorando il composto fino a farlo diventare liscio ed elastico. ( Per verificare se l’impasto è pronto tagliare a metà e se l’interno risulterà spugnoso ( con bolle d’aria) l’impasto è pronto. Avvolgerlo nella pellicola e fatelo riposare per una mezz’ora o anche più. Nel frattempo preparate il condimento per le vostre tagliatelle. Trascorso il tempo riprendete l’impsto spolverate il tagliere di legno con della farina e iniziate a stenderla con il mattarello. Man mano che stendete arrotolate la sfoglia al mattarello , tirandola e strofinando i palmi su di essa, allontanandoli e riavvicinandoli. Continuate fino ad ottenere una sfoglia sottile ma non troppo . Una volta ottenuta una sfoglia fatela asciugare per qualche minuto. Quindi inizite ad arrotolarla . Con un coltello grande a lama liscia iniziate a tagliare le tagliatelle. Una volta che l’acqua bolle verstae le vostre tagliatelle e fatele cuocere per 5/6 minuti. Buon appetito!
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