INGREDIENTI:
Pan di Spagna
3 uova + 3 tuorli
100gr zucchero
100gr farina
210° per 10 minuti
Gelatina Di Lamponi
200gr lamponi
100gr zucchero
2gr gelatina (1 foglio)
Mousse Di Lamponi
200gr yogurt magro
200gr panna fresca montata
100gr zucchero
12gr gelatina (6 fogli)
i lamponi macerati avanzati dalla gelatina
Per Guarnire
Panna montata
Cioccolato Bianco
PREPARAZIONE:
Il giorno prima della realizzazione della torta mescolate i lamponi (freschi o surgelati) con lo zucchero e lasciateli a macerare.
Dopo 12 ore lasciate colare il succo della marinata attraverso un colino e mettetelo da parte.
Preparate il pan di Spagna (questa è una versione più elastica di quello classico) sbattendo a lungo le uova, i tuorli e lo zucchero finché non raddoppiano di volume e il composto “scrive” (se sollevato con un cucchiaio e lasciato cadere forma un nastro che rimane visibile sulla superficie per almeno tre secondi). L’ideale è farlo fare ad una planetaria, altrimenti usate un frullatore elettrico ad immersione (ci vorranno circa 10 minuti).
Versate in una placca foderata con carta-forno, a uno spessore di mezzo centimetro, e infornate a 210° per 10 minuti.
Preparate la mousse mescolando con una spatola i lamponi (da cui avete già estratto il succo) insieme allo zucchero e allo yogurt (usate uno yogurt economico, magro: deve essere piuttosto acido per controbilanciare la rotondità grassa della panna); se desiderate una mousse perfettamente omogenea passate il composto al setaccio.
Ammollate i 12 gr di gelatina in acqua fredda, strizzatela e fatela sciogliere su fuoco dolce o nel microonde.
Aggiungete un paio di cucchiai di composto di lamponi alla gelatina calda e sciolta, mescolate e riversate nella ciotola che contiene il mix di lamponi e yogurt.
Unite delicatamente la panna montata.
Prendete un anello da pasticceria da 24cm o il bordo di uno stampo a cerniera e appoggiatelo sul piatto di portata su cui servirete la torta.
Appoggiate un disco di pan di spagna su piatto di portata all’interno dello stampo a cerniera,versateci sopra la mousse.
Mettete in frigo per un’ora.
Ammollate in acqua fredda il foglio di gelatina rimasto; scioglietelo sul fuoco o al microonde, e unitelo al succo di lampone estratto dalla macerata del giorno prima.
Versate la gelatina ancora liquida, ma non più calda, sulla torta in modo da avere una copertura a specchio.
Ripassate in frigo per almeno mezz’ora.
Decorate con ciuffetti di panna
