TIRAMISÙ AL MANDARINO

Scaldiamo insieme il succo di mandarino, il latte, lo zucchero e le uova fino alla temperatura di 75 gradi.
Ho messo le uova direttamente nel latte per dare al cremoso un gusto più delicato.
In un contenitore versiamo il cioccolato bianco grattugiato, la gelatina reidratata e il burro.
Quando il liquido arriva a temperatura versiamo il tutto nel contenitore che contiene gli altri ingredienti.
Emulsioniamo con un mixer ad immersione.
Filtriamo il tutto e facciamo riposare in frigo per 12 ore prima del utilizzo.

Scaldiamo acqua e zucchero fino ad arrivare a bollore.
Versiamo poi il liquore con eventuali aromi.
Lasciamo bollire per 1 minuto.
Facciamo freddare la bagna per poi utilizzarla nel finale sul pan di spagna.

In una ciotola montiamo insieme tutti gli ingredienti fino ad avere una crema stabile e cremosa per l’utilizzo della sac a poche.

Componiamo il nostro tiramisù di mandarino.
Immergiamo i savoiardi nella bagna e li disponiamo all’interno delle coppette, dei bicchieri oppure in una pirofila. Copriamo lo strato di savoiardi con il cremoso al mandarino. Disponiamo sopra un sottile strato di crema al mascarpone al mandarino.
Copriamo con i savoiardi inzuppati e con la sac a poche facciamo dei ciuffetti alternati di cremoso al mandarino e di crema al mascarpone.
Decoriamo con scorza di mandarino e spicchi di mandarino.
Facciamo riposare in frigorifero per 2 ore prima di servire. 😋