RAVIOLI DOLCI DI RICOTTA

Per preparare i ravioli dolci di ricotta potete utilizzare due modalità, a mano o nell’impastatrice.

Per la modalità a mano fare la classifica fontana di farina sul piano di lavoro, fare un buco al centro e romperci dentro le uova.

Sbattere con una forchetta le uova incorporando un po’ di farina e ottenendo una sorta di pastella, quindi aggiungere lo zucchero semolato e lo strutto.

Iniziare ad impastare e, quando avrete ottenuto un impasto grossolano, aggiungere il Marsala.

Impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Avvolgere il panetto in pellicola per alimenti e lasciare riposare in frigorifero per almeno un’ora.

Nel frattempo preparate la crema di ricotta.

Setacciare la ricotta in un setaccio a maglie fini. Aggiungere lo zucchero a velo e la scorza di limone e lavorare fino ad ottenere una crema liscia e compatta.

Come vi ho scritto negli ingredienti potete sostituire la scorza di limone con le gocce di cioccolato. Conservare la farcia di ricotta in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

Formazione dei ravioli.

Prendere l’impasto e stenderlo con il mattarello ad uno spessore di 3 millimetri circa. Utilizzando un coppa pasta rotondo, ricavare dei dischi di 8-10 centimetri di diametro. Disporre su ogni disco, in posizione non centrale, un po’ di farcia di ricotta, ripiegare il disco su se stesso in modo da formare una mezzaluna. Premere bene sui bordi, facendo uscire l’aria in eccesso (altrimenti i ravioli potrebbero aprirsi in cottura).

Friggere i ravioli in abbondante olio di semi di girasole, a una temperatura di 160 gradi, finché non saranno leggermente dorati da entrambe le parti e galleggeranno sulla superficie dell’olio.

Lasciarli su carta assorbente qualche minuto in modo da fare perdere l’olio in eccesso. Quando saranno tiepidi, guarnire con lo zucchero a velo.