Pastiera con gocce di cioccolato, una golosa variante di uno dei dolci napoletani più tipici dell’antica tradizione della pasticceria artigianale napoletana.
E’ un dolce tipicamente primaverile ed a Pasqua non manca mai sulle tavole dei napoletani, e non solo.. sì è diffusa ovunque.
A me piace uscire dalle tradizioni e sperimentare nuove ricette, se siete amanti del pistacchio provate la mia Pastiera al pistacchio oppure se siete super golosi provate la mia Pastiera al cacao con gocce di cioccolato
PASTIERA CON GOCCE DI CIOCCOLATO
Ingredienti per due pastiere da 20/22 cm
PER LA FROLLA
PER IL RIPIENO
PASTIERA CON GOCCE DI CIOCCOLATO
Iniziamo insieme la preparazione della nostra pastiera con gocce di cioccolato
In primo luogo si fa la “fontanella di farina”. Nella farina si mettono tutti gli ingredienti: zucchero, strutto, ammoniaca, scorza di limone e le uova. Si mischia e, mano a mano, la farina assorbirà il tutto.
Attenzione! L’impasto va fatto con mano leggera! Non bisogna pestare l’impasto!
Terminato l’impasto per la pastiera, si lascia riposare il tutto. Deve riposare almeno 24 ore.
Nel frattempo prepariamo il ripieno.
In una pentola versare il grano precotto e il latte.
Fate bollire il tutto a fuoco dolce, mescolate fino ad ottenere una crema densa.
Versate in una ciotola e fate intiepidire.
Intanto in un altro recipiente sbattere le uova, lo zucchero, la ricotta, i fior d’arancio e la vanillina.
Dovrete ottenere una crema piuttosto fluida e senza grumi.
Quando la crema di grano e latte sarà fredda amalgamarla con la crema di uova e ricotta. Aggiungiamo per ultimo le gocce di cioccolato.
Passiamo ora alla preparazione della pastiera napoletana, ricordo con queste dosi avrete due pastiere di 20/22 cm
Trascorso il tempo del riposo abbiamo finalmente la pasta frolla buona per la produzione della pastiera: con un mattarello si fa una “pettola” e la si distende nella teglia.
Attenzione: si deve fare aderire per bene il tutto e poi occorre rifilare “torno torno”; a questo punto abbiamo finalmente il recipiente di pasta frolla che dovrà contenere la farcitura della nostra pastiera napoletana.
Mettere il ripieno all’interno del guscio di frolla.
Dalla pasta frolla che abbiamo preparato precedentemente si fanno poi delle striscette rettangolari di 1 cm. e si mettono sopra alla farcitura della pastiera, in modo da controllarne la lievitazione nel forno; infatti queste striscette aiutano a contenere il tutto: quando la pastiera napoletana è in forno tende a diventare un palloncino, poi all’uscita dal forno si riassesta, tornando alla sua forma originaria.
Passiamo ora alla cottura.
Nel forno va prevista una temperatura di 200° C; la pastiera va tenuta nel forno per un tempo che dipende dalla dimensione del dolce; possiamo dire che può variare dall’ora scarsa all’ora e mezza. Io ho sempre preferito una buona cottura; in questa maniera lo zucchero fa diventare la pastiera napoletana quasi lucida e un po’ brillante: a mio parere il risultato è migliore!
CURIOSITÁ
Ci sono due leggende molto belle sulla nascita della pastiera, la prima legata proprio al culto della sirena, la seconda legata al rapporto profondo tra il mare e Napoli:
Secondo la prima leggenda le strisce della pastiera devono essere 7, disposte in modo tale da creare dei rombi. La storia racconta di una sirena “dormiente”, come in letargo, che in primavera emerge dalle acque per salutare il popolo della sua città. Come da tradizione, la sirena canta, allietando tutti i napoletani. Questi ultimi, per ringraziare la creatura mitologica, le portano farina, ricotta, uova, grano, acqua di fiori d’arancio, spezie, vaniglia e zucchero. Gli ingredienti, mescolati insieme, formano la pastiera e sono 7, come le strisce che vanno a ricoprire il dolce partenopeo.
La seconda leggenda riguarda invece il mare: pare che una volta, sulle spiagge di Mergellina, le mogli dei pescatori abbiano portato sette ceste con ricotta, frutta candita, grano, farina, burro, uova e fiori d’arancio come offerte per il “Mare”, così da “ingraziarsi“ l’elemento acquatico e far tornare i propri mariti a terra, sani e salvi. Al mattino, quando le donne tornano in spiaggia per riaccogliere gli uomini si accorgono che i flutti d’acqua avevano mischiato tutti gli ingredienti. In una delle ceste è comparsa però una torta tutta nuova: la pastiera appunto.
Dosi variate per porzioni
