PANNA COTTA ALLE PESCHE

In un pentolino unite 50 grammi di zucchero semolato alle pesche, tagliate a pezzetti, e al succo di mezzo limone. A fiamma bassa fate cuocere una decina di minuti, fin quando lo zucchero non sarà completamente sciolto e i frutti ammorbiditi. Dopodiché frullate il composto.

In un altro pentolino fate scaldare la panna, con il latte e con il restante zucchero, fino a farlo sciogliere completamente  poi unite la gelatina fatta ammorbidire in acqua fredda e ben strizzata.

Spegnete il fuoco, aggiungete la purea di pesche e mescolate con una frusta a mano facendo amalgamare bene gli ingredienti. Infine versiamo nello stampo e lasciate raffreddare completamente a temperatura ambiente.

Dopodiché mettete in frezer e lasciatela 4/5 ore.

Nel frattempo preparate la glassa a specchio.

Mettete a bagno la gelatina in fogli in acqua fredda. Versate in un pentolino il latte condensato, lo zucchero e l’acqua e porta a bollore. Quando inizia a bollire togliete dal fuoco e unite la gelatina  ben strizzata  e mescolate con le fruste, unite il cioccolato bianco a pezzi e fatelo sciogliere per bene, fino ad ottenere un composto  liscio e omogeneo, aggiungere il colorante alimentare fino ad ottenere la tonalità che desiderate.

Togliete la panna cotta dal congelatore, con delicatezza toglierla dallo stampo in silicone e mettetela su una griglia per dolci con sotto un foglio di carta forno.

Versate la glassa sopra la panna cotta. Questa operazione va fatta velocemente perché la torta che è molto fredda farà raffreddare velocemente la glassa, sarà appunto questo shock termico a far si che la glassa risulti a specchio.

Decorate con spicchi di pesca e foglioline di menta.

Riponete in congelatore o in frigorifero fino al momento di servirla.