INGREDIENTI
500 ml di latte intero
3 uova
2 tuorli
110 g di zucchero semolato
1 bacca di vaniglia
PER IL CARAMELLO
• 150 g di zucchero semolato
• 2 cucchiai di acqua
• 1 cucchiaino di succo di limone filtrato
PROCEDIMENTO DELLA CREME CARAMEL
Versa il latte in una casseruola insieme alla bacca di vaniglia incisa nel senso della lunghezza. Porta al limite dell’ebollizione e spegni. Lascia in infusione per 15 minuti.
Nel frattempo prepara il caramello: in un pentolino versa lo zucchero semolato, l’acqua e il succo di limone. Fai cuocere a fuoco medio, senza mai mescolare, ma avendo cura di muovere la casseruola fino a quando si sarà formato un caramello ambrato. Versa immediatamente sul fondo dello stampo prescelto oppure di 6-8 stampini monoporzione.
Preriscalda il forno a 140°. In una ciotola lavora le uova e i tuorli con una frusta prima da soli e poi insieme allo zucchero semolato cercando di incorporare meno aria possibile (il composto non dovrà risultare montato). Versa il latte tiepido a filo sulle uova filtrandolo con un colino a maglie fitte e mescolando di continuo.
Aiutandoti con un mestolo, versa il composto nello stampo facendolo passare di nuovo da un colino a maglie fitte per rimuovere eventuale schiuma superficiale che si potrebbe essere formata. Poni lo stampo all’interno di una teglia profonda riempita d’acqua fredda.
Cuoci nel forno per circa un’ora e mezza, un’ora e quaranta, compatibilmente con le dimensioni dello stampo prescelto, controllando spesso che l’acqua non raggiunga mai il bollore. Se così fosse, puoi abbassare leggermente la temperatura del forno e aggiungere poca acqua fredda al bagnomaria. Il dolce sarà pronto quando la crema si sarà rappresa pur risultando ancora morbida, per verificarlo basta fare una leggera pressione con il dito indice: se non incontrerà una leggera resistenza dovrai proseguire la cottura verificandola spesso.
Sforna il crème caramel e fallo raffreddare all’interno della teglia fino a quando sarà giunto a temperatura ambiente. Trasferisci in frigorifero e fai riposare per almeno 3 ore.
Al momento di sformarlo, passa con la lama di un coltello affilato lungo i bordi dello stampo, quindi appoggiaci sopra un piatto e capovolgilo con un movimento deciso. Se il dolce non dovesse scendere subito picchietta delicatamente il fondo dello stampo lasciando che il crème caramel si stacchi da solo.
