Melanzane ripiene di spaghetti

Cercate un primo piatto particolare? Le melanzane ripiene di spaghetti allora fanno al caso vostro.

Un primo piatto gustoso, con  melanzane, pomodoro e guanciale, e come piatto da portata useremo la melanzana, per dare un tocco di originalità al piatto.

Se volete prepararlo anche voi, vi lascio  la mia ricetta.

Melanzane ripiene di spaghetti

Ingredienti:

• 2 melanzane tonde
• 500 g di passata di pomodoro
• 1 spicchio d’aglio
• 100 g di guanciale
• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
• olio d’oliva q.b
• 400 g di spaghetti
• pepe q.b
• sale
• 60 g parmigiano regiano

Procedimento:

Per prima cosa dedichiamoci alle melanzane, lavatele bene e tagliate la parte di sopra della melanzana.

Aiutandovi con un cucchiaino, scavate all’interno delle melanzane, per togliere la polpa, che metterete da parte, ( per non farla annerire potete bagnarla con del succo di limone).

Tagliate anche un po il fondo delle melanzane, in modo che si mantengono dritte in piedi, salate l’interno delle melanzane e inseritele in una pentola con la scolapasta in acciaio incorporata e fatele cuocere per 15 minuti circa, devono risultare belle morbide, (potete cuocere le melanzane anche nel forno a cartoccio.

Ora dedichiamoci al ripieno, per prima cosa tagliate la polpa delle melanzane a cubetti piccoli e cuocetela in abbondante olio d’oliva fino fino a quando i cubetti non saranno ben dorati, quindi scolateli e teneteli da parte.

Ora inserite in una padella l’aglio, il guanciale e l’olio, fate rosolare il tutto. Aggiungete la passata di pomodoro, il cucchiaino di concentrato di pomodoro, sale e pepe, lasciate cuocere per una 10 di minuti dopodiche inserite le melanzane e qualche foglia di basilico e continuate un altro po la cottura.

Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli ancora al dente e inseriteli nella padella insieme al pomodoro e ultimate la cottura e infine inserite il parmigiano.

Ora inserite gli spaghetti nelle melanzane e servitele con un po di formaggio grattugiato in superficie e una fogliolina di basilico.

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