Ogni volta che preparo i ravioli ripieni di pesce spada e salmone, mi ritorna alla mente una parte di una celebre frase di Gualtiero Marchesi “la cucina è tempo e memoria” e per me è esattamente così in quanto quando li cucino penso a quando da piccolina cucinavo intere giornate con i miei nonni e la bontà di quei piatti.
Per questo motivo ho deciso di condividere con te la ricetta dei ravioli di pesce fatti in casa, che si è tramandata nella mia famiglia, facile da preparare e dal sapore pregiato, ma allo stesso tempo delicato grazie alla perfetta combinazione di pesce spada e salmone.
Qual è la ricetta tradizionale della tua famiglia? Fammelo sapere nei commenti e se provi la mia ricetta, fammi sapere se ti sono piaciuti!
Ingredienti
Per la PASTA
Per il RIPIENO
Per il CONDIMENTO
Per la COTTURA
Strumenti
Passaggi
Preparazione PASTA
Su una spianatoia poni la farina a fontana, fai una conca nel mezzo, aggiungi le uova e impasta il tutto con le mani fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
Una volta ottenuto, forma una palla e lasciala riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
Preparazione RIPIENO
Nel frattempo, in una pentola capiente versa l’olio, aggiungi la cipolla tritata finemente con la mezzaluna e lascia soffriggere il tutto.
Aggiungi il pesce spada e il salmone tagliati a cubetti e sfuma il tutto con un bicchiere di vino.
Spolvera il pesce con timo, menta, pepe bianco e coriandolo a piacere e amalgama il tutto con un cucchiaio di legno.
Cuocilo per circa 20 minuti a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto.
Una volta cotto, spegni il fornello, lascialo raffreddare e poi frullalo con un frullatore ad immersione.
ASSEMBLAMENTO
Utilizzando una macchina per la pasta, stendi l’impasto dello spessore che più preferisci e taglialo a strisce.
Poni la pasta su uno stampo per ravioli infarinato, aggiungi il ripieno e coprilo con un altra striscia di pasta, battendo sopra con il palmo della mano per chiudere bene i ravioli.
Ora, rimuovi lo stampo e taglia i ravioli a quadratini, facendo attenzione a non far uscire il ripieno.
Preparazione CONDIMENTO
In una pentola, versa l’olio, aggiungi i pomodorini tagliati a pezzetti e cuocili fino a quando risultano appassiti e leggermente dorati.
Aggiungi il ripieno avanzanto, mescola il tutto per bene e spegni il fornello.
COTTURA
Nel frattempo, in una pentola poni l’acqua e una volta giunta a ebolizzione, aggiungi il sale e versa i ravioli.
Passati 5 minuti, scolali e condiscili con il sughetto di pesce e pomodorini.
Gusta i ravioli ripieni di pesce spada e salmone in allegra compagnia!
Consigli
L’impasto lascialo riposare a temperatura ambiente e non in frigorifero, in caso contrario tenderà a seccarsi.
Conservazione
I ravioli ripieni di pesce spada e salmone freschi puoi conservarli in frigorifero per 2/3 giorni oppure puoi congelarli e consumarli successivamente, entro tre mesi dal congelamento.
Variazioni
Il ripieno puoi farlo con altri tipi di pesce o con i crostacei, ma in tal caso i tempi di cottura potrebbero variare.
In alternativa al condimento proposto sopra, puoi utilizzare della panna da cucina, un sugo di pesce (es. cozze, vongole, gamberi,…) o la passata di pomodoro.
Note
Se sei curioso di vedere la video ricetta su come si prepareno i ravioli, corri su Instagram, cerca Le Delizie di Ambra e guarda la ricetta-reel #lericettediambra.
Se rifai la ricetta, mi farebbe piacere se condividessi con me il risultato.
Dosi variate per porzioni