RAGÙ DI CARNE – Ricetta di Beatrice Pieroni – E’ un sugo fondamentale nella cucina italiana. Penso che ogni famiglia abbia una sua ricetta “personale”, quindi io ve ne proporrò una versione che potremmo definire di base.
Il ragu’ di carne, il cui nome deriva dal francese ragout, è ideale per condire qualsiasi tipo di pasta, specialmente le tagliatelle e i “pici”.
Qui il link http://www.amatoripicichianciano.it/ per i pici, ma il ragù è anche il sugo re della lasagna, ben descritto in questa pagina di Wikipedia
https://it.wikipedia.org/wiki/Rag%C3%B9
Ingredienti
- 450 gmacinato di manzo
- 250 gmacinato di maiale
- 2 kgpassata di pomodoro
- 1 bicchiereabbondante di vino rosso
- 1 cucchiaiodi concentrato di pomodoro
- una cipolla
- una carota
- una costola di sedano
- 1 spicchioaglio
- un ciuffo di prezzemolo
- 1 ciuffobasilico
- q.b.olio evo, sale e pepe
Per il ragù di carne sono necessari
- Fornello
- Tegame
- Tagliere
- Coltello
- Spatola
- Cucchiaio di legno
Ricetta di Beatrice Pieroni
Il ragù, detto comunemente sugo, è il giusto equilibrio dei sapori che concorrono nella preparazione e cioè gli odori, il pomodoro e la carne. Quest’ultima vede una prevalenza di macinato di manzo, con un concorso di quella di maiale, ma il segreto della riuscita è tutto nella cottura.
Tritate gli odori (cipolla, carota, sedano, aglio, prezzemolo e basilico) e fateli soffriggere in un tegame capiente con abbondante olio evo. Aggiungete poi la carne macinata e fate rosolare a fuoco vivo, girando spesso e raschiando il fondo con una spatola di legno.
Quando tutto sarà ben rosolato e la carne inizierà ad attaccarsi al fondo, bagnate con un bicchiere abbondante di vino rosso. Lasciate evaporare completamente, quindi aggiungete il concentrato di pomodoro e fatelo sciogliere uniformemente.
A questo punto unite la passata di pomodoro e riducete la fiamma al minimo. Coprite con un coperchio e fate sobbollire dolcemente per circa 2 ore, girando di tanto in tanto.
Dopo circa un’ora e mezza assaggiate e se sentite un po’ di acidità del pomodoro aggiungete un po’ di zucchero, al massimo un cucchiaino piccolo raso. Verso l’ultimo mettete a punto di sale e pepe.
Se avete una stufa a legna, dopo aver aggiunto il pomodoro, passate il tegame sulla stufa e andate a rilassarvi!!
Il ragù di carne si conserva in frigorifero per 3-4 giorni, tenuto in un recipiente col coperchio. In alternativa, potete mettere il sugo in contenitori e tenerlo nel congelatore per 3 mesi.
Potete anche conservare il ragù di carne nei barattoli e farli bollire per almeno 30 minuti per sterilizzarli e creare il sottovuoto. In questo modo si può mantenere per 3 mesi a temperatura ambiente.
Il ragù, detto comunemente sugo, è il giusto equilibrio dei sapori che concorrono nella preparazione e cioè gli odori, il pomodoro e la carne. Quest’ultima vede una prevalenza di macinato di manzo, con un concorso di quella di maiale, ma il segreto della riuscita è tutto nella cottura.
Tritate gli odori (cipolla, carota, sedano, aglio, prezzemolo e basilico) e fateli soffriggere in un tegame capiente con abbondante olio evo. Aggiungete poi la carne macinata e fate rosolare a fuoco vivo, girando spesso e raschiando il fondo con una spatola di legno.
Quando tutto sarà ben rosolato e la carne inizierà ad attaccarsi al fondo, bagnate con un bicchiere abbondante di vino rosso. Lasciate evaporare completamente, quindi aggiungete il concentrato di pomodoro e fatelo sciogliere uniformemente.
A questo punto unite la passata di pomodoro e riducete la fiamma al minimo. Coprite con un coperchio e fate sobbollire dolcemente per circa 2 ore, girando di tanto in tanto.
Dopo circa un’ora e mezza assaggiate e se sentite un po’ di acidità del pomodoro aggiungete un po’ di zucchero, al massimo un cucchiaino piccolo raso. Verso l’ultimo mettete a punto di sale e pepe.
Se avete una stufa a legna, dopo aver aggiunto il pomodoro, passate il tegame sulla stufa e andate a rilassarvi!!
Il ragù di carne si conserva in frigorifero per 3-4 giorni, tenuto in un recipiente col coperchio. In alternativa, potete mettere il sugo in contenitori e tenerlo nel congelatore per 3 mesi.
Potete anche conservare il ragù di carne nei barattoli e farli bollire per almeno 30 minuti per sterilizzarli e creare il sottovuoto. In questo modo si può mantenere per 3 mesi a temperatura ambiente.
Link utili per il ragù di carne
https://blog.giallozafferano.it/lechiacchieredibea/ragu-di-carne/