La salsa di noci è il condimento tipico della nostra cucina ligure che abbiniamo ai ” pansoti ” ,questa ha una variante la “prescinseua”, tipica cagliata genovese che deve la sua nomea alle torte salate .
Questo formaggio dal sapore particolare, rende la salsa leggera , ben equilibrata nel sapore .. ed anche qua possiamo spaziare con altre varianti .
Quante volte ci troviamo al termine delle feste comandate avanzi misti di frutta secca e spesso finiamo per utilizzarle sempre per la preparazione di torte ( buonissime tra l’altro ), le salse ci permettono anche questo, di servirle a tavola come condimento per un primo piatto .
Ho pensato di preparare la salsa con questa variante in occasione dello showcooking che si è svolto l’8 febbraio 2020 , dedicato a prescinseua e birre tedesche belghe , in questo caso l’ho abbinata ai dei garganelli impastati con la birra , piatto che è stato molto apprezzato dal pubblico che ha partecipato .

DifficoltàMolto facile
CostoMedio
Tempo di preparazione10 Minuti
Porzioni4
CucinaItaliana

Ingredienti

250 gPrescinseua Virtus
150 gnoci sgusiate
30 gPinoli
50 gParmigiano grattugiato
100 gmollica di pane
q.b.Latte
Pochissimo aglio se piace
4 fogliemaggiorana
q.b.sale

Preparazione

Ammorbidire il pane nel latte , strizzare e mettere nel frullatore con noci , pinoli , sale , maggiorana e pochissimo aglio se vi piace . Frullare tutto fino ad ottenere una pasta cremosa .Mescolare bene e senza togliere la pasta di noci dal frullatore unire prescinseua e parmigiano . A bassa velocità ( per non far scaldare il composto ) frullare tutto fino a ad ottenere una crema omogenea. Conservare in frigo coperta per un massimo di 2 giorni .