RISOTTO AL VINO ROSSO RISERVA

Quando decidiamo di cucinare il risotto la prima cosa da fare è quella di preparare gli ingredienti che servono come base : scegliere la varietà di riso più indicata , preparare un buon brodo ( vegetale , carne o pesce possibilmente non di dado a meno che non sia stato preparato da noi ,) cipolla, scalogno o porro per il soffritto ed un ottimo vino che è quello che determina l’ottima riuscita del piatto . La tradizione vuole che per rendere cremoso e mantecato bene il risotto, alla fine si utilizzi il burro… io questo passaggio lo eseguo raramente: al burro, preferisco un buon olio extravergine d’oliva della mia Liguria .
Il risotto di oggi è quanto di meglio e buono può essere preparato con la semplice base .
Il vino che ho utilizzato di altissima qualità, è prodotto da una grande Azienda Ligure Vitivinicola : CANTINE FEDERICI -LA BAIA DEL SOLE che si trova a Ortonovo Prov. La Spezia
I suoi vigneti si estendono sulle colline DOC Colli di Luni ,al confine tra Liguria e Toscana dove l’esposizione solare, l’escursione termica ,il clima che contraddistingue quella zona del Levante , unito alla passione “da generazioni” per la coltivazione della propria terra, fa si che ottengono uva straordinaria , con cui producono vino che lo contraddistingue e lo rende unico.
Il vino che ho utilizzato per questa ricetta è TERRE D’ORIENTE Colli di Luni Rosso Doc RISERVA ( 70% Sangiovese – 20%Merlot – 10% Cannaiolo ) , di colore rosso intenso , corposo e profumato , gratifica il palato . Si abbina a piatti di carne , corposi, importanti , a formaggi stagionati