Name: RISOTTO AI FUNGHI
Prep time: 10 min
Cook time: 18 min
Cuisine: Italiana
Ingredients: 320 g Riso per risotti; 300 g Funghi freschi prataioli; 20 g Funghi porcini secchi; 1 Scalogno; 1 l Brodo vegetale; q.b. Prezzemolo tritato; 20 g Burro; q.b. Parmigiano grattugiato; q.b. Olio extravergine d'oliva; q.b. Sale; q.b. Pepe nero

Questo condimento profumato e saporito si sposa molto bene anche con pasta secca, fresca o preparata al forno ricoperta con besciamella e cotta al forno

DifficoltàMolto facile
Tempo di preparazione10 Minuti
Tempo di cottura18 Minuti
Porzioni4
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana

320 gRiso per risotti
300 gFunghi freschi prataioli
20 gFunghi porcini secchi
1Scalogno
1 lBrodo vegetale
q.b.Prezzemolo tritato
20 gBurro
q.b.Parmigiano grattugiato
q.b.Olio extravergine d’oliva
q.b.Sale
q.b.Pepe nero

Preparazione

Lasciare ammorbidire i funghi secchi in acqua tiepida. Quando si sono ammorbiditi, togliere dall’acqua ( non buttare via: va filtrata e tenuta da parte per la cottura del risotto ) strizzare e tagliare in modo grossolano. Pulire i funghi freschi esportando la parte terminale terrosa, lavare velocemente sotto l’acqua corrente, asciugare e tagliare grossolanamente . Sbucciare lo scalogno e tritare anch’esso grossolanamente.
In una casseruola versare un filo d’olio , entrambi i tipi di funghi e lo scalogno. Lasciare insaporire a fuoco dolce per qualche minuto mescolando. Unire il riso e lasciare tostare . Sfumare con l’acqua filtrata del funghi secchi, mescolare bene , aggiustare di sale e pepe e proseguire la cottura a fuoco dolce, aggiungendo il brodo , poco per volta , fino a completare la cottura ( circa 18 minuti )
Terminata la cottura mantecare con burro , prezzemolo e parmigiano . Servire subito.