La zuppa di cipolle in dialetto Ligure ” Suppa de çioule ” un piatto corroborante e molto apprezzato nelle giornate fredde d’inverno, è una tipica ricetta povera contadina e i più fortunati potevano aggiungere anche un pò di pane raffermo.
Questa ricetta tutt’ora attuale e comune a tante altre regioni si continua a preparare ed ogni famiglia ha la sua versione , in comune quasi tutte hanno la “farina” ingrediente che la rende cremosa e più sostanziosa
Spesso le cipolle come avviene per l’aglio, vengono demonizzate: chi perché non le digerisce, chi per questione di “socializzazione” ci sta lontana. In realtà se vengono cucinate bene questo problema non si verifica , ogni cipolla ha la sua peculiarità che oltre ad essere buona e valorizzare determinati piatti fa anche bene alla salute .
Per rimanere aggiornato, seguimi su questi social
Pagina facebook Twitter Pinterest Instagram Linkedin Telegram e metti MI PIACE
Ingredienti
Strumenti
Per questa preparazione ho utilizzato
Passaggi
Iniziamo la cottura sul fornello
1) Mondare e lavare le cipolle, asciugare con carta da cucina o canovaccio e tagliare a fettine sottili ( per non piangere avvalersi di un robot da cucina con disco a taglio fettine sottili ) .
2) In una pentola di ghisa versare olio e burro . Appena il burro inizia a sciogliersi , unire le cipolle e farle cuocere lentamente , sempre fretta e sempre mescolando fino a che risultano trasparenti.
3)Aggiungere due cucchiai di farina e mescolare bene , quando la farina risulta bene incorporata unire il brodo, aggiustare di sale, pepe e lasciare cuocere con coperchio per circa 20 minuti a fuoco dolce , mescolando di tanto in tanto. Il brodo pian piano si addensa e la zuppa inizia a risultare cremosa .
3) A questo punto spegnere il fuoco adagiare sopra 4 fette di pane ( fatto in casa o raffermo ) e premere con una forchetta spingendole delicatamente sotto il liquido. Spolverare la superficie con un pò di parmigiano , pepe, un filo d’olio e qualche fettina di formaggio.
4) Preriscaldare il forno a 190°.
5) Nel frattempo coprire con le rimanenti fette di pane, ripetendo il passaggio del pane precedente. Premerlo e cospargere con parmigiano e le rimanenti fettine di formaggio. Spolverare con un pò di pepe e un filo d’olio.
6) Riporre la pirofila in forno caldo, lasciare cuocere fino che il formaggio si fonde e risulta una crostino dorata.
7) Servire calda .
Segui la pagina Il Leccapentole…e le sue Padelle trovi ricette e novità
Consiglio
Si può utilizzare qualsiasi formaggio: la groviera che è molto utilizzata per la preparazione della zuppa di cipolla , rascherà, toma, fontina o formaggi misti qualora in frigo ci fossero piccoli rimasugli .
Dosi variate per porzioni
