TRIPPE IN UMIDO

Lavare la trippa sotto l’acqua corrente e tenere da parte.

Mondare e lavare carota ,sedano, cipolla e patate. Tritare sedano , carota e cipolla , a parte tagliare a cubotti le patate.

Scolare i fagioli dall’acqua di governo e sciacquare sotto l’acqua corrente .

COTTURA NEL TEGAME TRADIZIONALE: Versare un generoso filo d’olio in un capiente tegame, unire il trito di verdure e lasciare insaporire a fuoco dolce per qualche minuto . Unire le trippe e mescolando sempre a fuoco dolce cuocere per altri 4- 5 minuti poi sfumare con il vino bianco. (PER ENTRAMBE LE COTTURE , IN QUESTA FASE DI PREPARAZIONE NON SI UTILIZZA IL COPERCHIO e si mantengono gli stessi tempi di cottura. )

Quando il vino è evaporato unire brodo e pomodoro, aggiustare di sale, pepe e proseguire la cottura a fuoco dolce :se tradizionale per circa 45 minuti, mescolare di tanto in tanto e fare attenzione che il liquido non si restringa troppo , diversamente aggiungere altro brodo o acqua bollente , poi unire le patate e l’ultimo quarto d’ora aggiungere i fagioli tenuti da parte .

A cottura ultimata si uniscono : prezzemolo , parmigiano e a piacere una spolverata di pepe nero.

COTTURA CON LA PENTOLA A PRESSIONE : si aggiunge il brodo e le patate , si mette il coperchio e quando la pentola inizia ad emettere il sibilo , si abbassa il fuoco e si procede la cottura per circa 25 minuti. Dopo di che si spegne il fuoco e quando tutto il vapore è uscito si toglie il coperchio , si uniscono i fagioli e si prosegue la cottura per altri 5 o 6. Al termine si uniscono prezzemolo, parmigiano e pepe a piacere .

Servire calda.