Pastéis de Belem

Sciogliere lo zucchero nell’acqua e lasciare bollire per 4 – 5 minuti. Spegnere e tenere da parte.

In un’altra casseruola portare a bollore il latte con la buccia di limone e la stecca di cannella. Tenere da parte.

In una ciotola versare i tuorli , le uova intere e la cannella in polvere , sbattere il tutto con la forchetta e tenere da parte.

In una ciotola grande versare la farina e stemperare con una parte di latte fino a che il composto risulta senza grumi , a questo punto unire il restante latte , lo sciroppo di zucchero e le uova sbattute. Amalgamare il tutto e portare il liquido sul fuoco , a calore moderando mescolando fino a che risulta un pò cremoso.

Togliere la sfoglia dal frigo ( stendere sottile con il matterello se preparata in casa ). Arrotolare la pasta ben stretta fino a dare la forma di un cilindro.

Tagliare la pasta in piccole porzioni e posizionare all’interno di formine per muffin con i cerchi rivolti verso l’alto. Con le dita premere sul centro dei cerchi e delicatamente allargarli verso le pareti degli stampini ( si otterrà una specie di tortina o tartelletta ) Terminato, mettere gli stampini in frigorifero per circa 10 minuti.

Filtrare la crema e riempire ogni singola tortina ,lasciando un pò di margine ( cuocendo tendono a lievitare , per poi afflosciarsi a cottura completata)

Cuocere in forno preriscaldato 250° per circa 10 – 15 minuti ( risulteranno ben caramellati e ” quasi bruciacchiati ” ) : lasciare raffreddare e a piacere spolverare con zucchero a velo .