COZZE AROMATICHE

Le cozze conosciute anche con il nome di mitili, peoci o muscoli vivono attaccate alle rocce , a pali, scogli , sovente in acque poco pulite e spesso si trovano attaccate , come fossero grappoli, tenute insieme dal bisso , quella barbetta che siamo soliti togliere prima di cucinare . Le cozze sono come spugne ed assorbono ogni agente inquinante per questo motivo onde evitare pericolose infezioni se si intende consumarle crude, è indispensabile acquistarle in confezioni sigillate e controllate dalla Asl territoriale. La cottura invece rende sicura la consumazione e allontana i rischi dalle infezioni . L’accurata pulizia della cozza rimane comune ad entrambe le tipologie scelte su come gustarlo .
Questa ricetta puo’ essere proposta come antipasto o secondo piatto . Viene cucinata in abbondante liquido che per questa preparzione non ho utilizzato come sono solita fare con le zuppette , ma viene messo in un contenitore e congelato , utilizzato in un altro momento come brodo per la preparazione di un risotto, oppure per sfumare un piatto di pasta tutto mare .