Il ragù alla bolognese è un grande classico della cucina italiana, un condimento ricco e saporito a base di carne macinata e salsa di pomodoro, ideale per la pasta, le tagliatelle, le lasagne e anche per realizzare altri gustosi primi piatti.
Nella tradizione della cucina italiana ne esistono tantissime versioni, tante quante le famiglie che lo preparano, ma solo una è stata certificata e viene orgogliosamente sbandierata come uno dei vanti della cucina italiana nel mondo: il ragù alla bolognese.
Cosa ci vuole per preparare questa bontà? Tantissima pazienza perché, come tutte le cose buone, c’è bisogno di tempo per prepararle, in questo caso ancora di più perché il vero ragù alla bolognese deve cuocere a fuoco basso e per tanto tempo.
Vi assicuro che seguendo tutti i consigli che vi darò, otterrete un ragù di carne denso, cremoso alla perfezione, saporito e profumato, proprio come il ragù alla bolognese originale…
Sono sicura che questa ricetta vi conquisterà al primo assaggio!
Ingredienti
- 1cipolla
- 1 costasedano
- 1carota
- 150 gpancetta (tesa) (macinata)
- 250 glombo di maiale (macinato)
- 600 gmuscolo di manzo (macinato (metà cartella e metà scannello))
- 100 mlvino bianco secco
- 1 bicchierelatte intero
- 700 gpassata di pomodoro
- 2 cucchiaiconcentrato di pomodoro
- 20 golio extravergine d’oliva
- 5 gburro
- q.b.sale grosso
- q.b.pepe
Preparazione ragù alla bolognese
Per preparare il ragù alla bolognese iniziamo dal soffritto. Tritiamo finemente al coltello la cipolla, il sedano e la carota. In una casseruola dal fondo pesante scaldiamo l’olio ed il burro per poi aggiungere le verdure che lasceremo appassire lentamente a fiamma bassa.
Uniamo poi anche la pancetta tesa ed anche la carne macinata dopo un paio di minuti. Rosoliamo il tutto a fiamma alta mescolando continuamente e sbriciolando tutto con un cucchiaio di legno…
Lasciamo rosolare per circa 10 minuti a fuoco moderato oppure finche i succhi delle carni non si sono asciugate.
Dopodiché aggiungiamo il vino e lasciamo sfumare a fiamma alta. Dobbiamo aspettare che il vino si evapori completamente perché è in questa fase che si amalgamano tutti i profumi ed è per questo che non deve restare traccia di alcool perché potrebbe dare un sapore sgradevole al nostro ragù. Uniremo la passata di pomodoro soltanto quando l’alcol sarà completamente evaporato. Sciogliamo anche il concentrato di pomodoro in un po’ di acqua e l’aggiungiamo agli altri ingredienti. Riempiamo la bottiglia di passata vuota di acqua, agitiamo e versiamo la metà dell’acqua nella pentola con la salsa.
Portiamo a bollore, copriamo, senza sigillare con il coperchio, e lasciamo cuocere a fiamma bassissima per almeno 2 ore. Giriamo da tanto in tanto e versiamo poco a poco l’acqua restante nella bottiglia.
Poi, come la tradizione comanda, aggiungiamo il latte, regoliamo con un pizzico di sale e una spolverata di pepe nero macinato fresco, mescoliamo e spegniamo il fuoco. Il latte a fine cottura ha la funzione di smorzare l’acidità del pomodoro, ma se non vi piace potete ometterlo. Io vi consiglio comunque di provare per valutare la differenza.
Il risultato finale dev’essere un composto asciutto ma allo stesso tempo cremoso. Il ragù alla bolognese è pronto per arricchire i nostri piatti.
I consigli di Aly
Il ragù è ancora più buono se preparato in anticipo. Prima di utilizzarlo basta riscaldarlo su fiamma dolce.
Possiamo conservare il ragù in frigo, coperto con della pellicola da cucina oppure in un vaso chiuso per 3-4 giorni.
Se abbiamo utilizzato ingredienti freschi possiamo anche congelarlo, nel qual caso si conserva per 3 mesi.
