DOLCINI “BUDAPEST”

1. Adesso versiamo la glassa sulla torta e la distribuiamo uniformemente su tutta la superficie del dolce.

   Mettiamo i nostri dolcini “Budapest” nel frigo per minimo 6 ore dopodiché la possiamo tagliare a quadretti e servire.

Preparazione crema

1. Per fare i dolcini “Budapest” iniziamo dalla crema. Mettiamo in un pentolino antiaderente l’amido e lo zucchero. Aggiungiamo anche il latte in 2 tranche e amalgamiamo bene il tutto. Mettiamo il pentolino sul fuoco a fiamma bassa mescolando continuamente per non fare attaccare la crema. Lasciamo il composto sul fuoco finché la crema avrà la consistenza di un budino. Una volta arrivata alla consistenza desiderata, togliamo il pentolino dal fuoco e trasferiamo la crema in una ciotola, la copriamo con della pellicola trasparente e lasciamo raffreddare. Una volta fredda la crema, possiamo aggiungere la buccia ed il succo di limone e poco alla volta il burro a temperatura ambiente. Montiamo per un po’ con le fruste.

Preparazione Pan di Spagna

1. Nel boccale della planetaria, con l’aiuto della frusta a filo, montiamo le uova con un pizzico di sale, dopodiché aggiungiamo gradatamente lo zucchero. Aumentiamo la velocità della planetaria e mixiamo per almeno 5 minuti, o, comunque finche lo zucchero non si scioglierà.

   Adesso aggiungiamo la pasta di vaniglia (che possiamo sostituire anche con la vanillina, estratto oppure essenza di vaniglia). Aggiungiamo anche la buccia di limone, dopodiché abbassiamo la velocità della planetaria al minimo per aggiungere gradatamente anche l’olio.

   Una volta finito l’olio, spegniamo la planetaria ed iniziamo ad aggiungere la farina setacciata. Mescoliamo con l’aiuto di una spatola con movimenti ampi dall’alto verso il basso.

   Mettiamo il composto in una teglia (rivestita da carta forno) con diametro di 35×25 cm. Battiamo per un paio di volte la teglia sul tavolo, così il composto si distribuirà più uniformemente nella teglia.

   Inforniamo a 170° per 25 minuti.
   Una volta cotta togliamo il Pan di Spagna  dal forno e lo lasciamo raffreddare mentre ci occupiamo della pasta biscotto.

Preparazione pasta biscotto

1. Mettiamo nella planetaria le uova, l’olio, l’estratto di vaniglia, l’ammoniaca sciolta nel succo di limone ed il pizzico di sale e mixiamo per un po’ con la frusta a filo, giusto il tempo di amalgamare il tutto. Aggiungiamo pian piano lo zucchero ed  il cacao e mixiamo per una decina di secondi dopodiché spegniamo il mixer. Cambiamo la frusta a filo con il gancio a foglia.

   Aggiungiamo poco alla volta la farina. L’impasto ottenuto risulterà  morbido.

   Adesso spargiamo della farina sul piano di lavoro, mettiamo l’impasto ed iniziamo a lavorarlo con un altro po’ di farina per poi dividerlo in due parti uguali.

   Stendiamo tutti e due i pezzi di pasta biscotto della  grandezza della teglia in cui abbiamo cotto il Pan di Spagna, cioè 35×25. Le mettiamo uno alla volta sul fondo della teglia, bucherelliamo  ed inforniamo a 170°  per 12 minuti.

Assemblaggio

1. 

   In un vassoio coperto con della carta forno mettiamo un primo strato di pasta biscotto al cacao.

   Aggiungiamo adesso metà della crema e la stendiamo il più uniformemente possibile. Adagiamo sopra la crema il Pan di Spagna e pressiamo un po’ per farlo fissare bene. Aggiungiamo l’altra metà della crema, poi l’altra pasta biscotto e pressiamo di nuovo per fissarla bene.

Preparazione glassa

1. Mettiamo lo zucchero a velo insieme al cacao in una ciotola capiente. Aggiungiamo l’aceto, l’olio e l’acqua bollente (aggiunta in 2 tranche). Amalgamiamo bene il tutto e la nostra glassa è pronta.