Ingredienti
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1 kg Totani
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1 l Passata di pomodoro
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1 Cipolle
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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q.b. Sale
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q.b. Peperoncino
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bicchieri Vino bianco
Preparazione
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Iniziate la preparazione dei Totani in umido al pomodoro dalla pulizia dei molluschi. Pulite ed eviscerate i totani, sciacquateli sotto acqua corrente e metteteli a scolare. Nel frattempo preparate il sugo. Lavate e sbucciate la cipolla, tagliatela a sottile fini e inseritela dentro una pentola capiente con dell’abbondante olio extra vergine di oliva. Lasciate rosolare per qualche minuti la cipolla.
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Nel frattempo tagliate a rondelle il corpo dei totani ed a pezzettini i tentacoli. Uniteli al fondo di cipolla cuocete il tutto per massimo 5 minuti. Dovete fare attenzione alla cottura altrimenti avrete il risultato finale gommoso e duro. Sfumate con il vino bianco quindi unite la passata di pomodoro. In questo caso, essendo una cottura in umido, la cottura dovrà essere abbastanza lunga.
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Aggiustate di sale e pepe, quindi lasciate cuocere per almeno 20 – 25 minuti. Quando i Totani in umido al pomodoro saranno ben cotti, unite qualche foglia di basilico e lasciateli rapprendere prima di servirli ai vostri commensali.
Note
Se volete potete sostituire la cipolla con dell’aglio, il basilico con del prezzemolo fresco e la passata di pomodoro con dei pomodori freschi di stagione.