Tagliatelle con zucca e speck

Iniziate la preparazione delle Tagliatelle con zucca e speck dalla pasta all’uovo. Versate la  farina su una spianatoia. Formate la tipica fontanella ed inserite le uova al centro. Con una forchetta iniziate a lavorare il tutto. Quando avrete raggiunto una consistenza abbastanza solida continuate a lavorare la pasta con le mani. Una volta ottenuta una consistenza liscia e omogenea, formate un panetto, quindi avvolgetelo nella pellicola. Fate riposare per almeno 15 minuti a temperatura ambiente.  Passato il tempo necessario per il riposo stendete la pasta all’uovo con il mattarello fino a raggiungere lo spessore di 1 – 2 millimetri circa. Arrotolate la sfoglia su se stessa e tagliatela a fette larghe circa 5 millimetri. Srotolate le tagliatelle ed infarinatele per evitare che si attacchino. 

Iniziate la preparazione del condimento dalla pulizia della zucca. Eliminate la buccia ed i semi. Tagliatela a cubetti e mettetela momentaneamente da parte. Tagliate a dadini lo speck. Mettete sul fuoco una padella antiaderente. Versate un filo d’olio extravergine di oliva e fate scaldare. Aggiungete lo speck e uno spicchio d’aglio tritato finemente. fate rosolare per qualche minuto, quindi aggiungete la zucca. regolate di sale e pepe. Unite  il timo e mezzo bicchiere d’acqua. Coprite con un coperchio e fate cuocere fino quando la zucca si ammorbidisce. Con un cucchiaio prelevate metà dei dadini di zucca ed inseriteli in un contenitore dai bordi alti. Aggiungete 2 cucchiai di parmigiano grattugiato e mezzo bicchiere di acqua calda. Frullate il tutto con un mixer ad immersione fino ad ottenere una crema. 

Trasferite la crema di zucca in padella. Cuocete la pasta in acqua salata. Scolate ed unitela al condimento. Aggiungete dell’acqua di cottura e mescolate. Impiattate la pasta. Aggiungete del parmigiano grattugiato e qualche fogliolina di timo. Gustatevi le Tagliatelle con zucca e speck insieme ai vostri commensali.