Il Risotto con pollo e zucchine è un primo semplice e gustosissimo. Nelle giuste quantità è una ricetta sana e leggera, non troppo calorica e dal gusto delicato ma saporito. Perfetto per le giornate primaverili o estive soprattutto quando si ha voglia di mangiare un primo buono sica caldo che freddo, ma non troppo impegnativo. Vediamo cosa ci occorre per preparare il Risotto con pollo e zucchine.
Ingredienti
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200 g Riso
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200 g Zucchine
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250 g Pollo (io ho usato il petto di pollo)
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1 Cipolle
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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q.b. Sale
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q.b. Pepe
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1 l Brodo di pollo (o brodo vegetale, o acqua calda)
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q.b. Parmigiano reggiano
Preparazione
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Iniziate la preparazione del Risotto con pollo e zucchine dal fondo. Inserite dentro una padella antiaderente un filo di olio extra vergine di oliva, la cipolla tritata finemente e lasciate soffriggere per qualche minuto. Quando questa inizia a rosolare aggiungete il petto di pollo tagliato a cubetti.
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Lasciate cuocere il tutto per qualche minuti. Quando il pollo inizia a fare la crosticina allora aggiungete il riso e iniziate a sfumare con il brodo caldo. Se non volete preparare il brodo di pollo o vegetale, potete sfumare con dell’acqua calda.
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A metà cottura, aggiungete le zucchine tagliate a fettine sottili e continuate a mantecare, girando spesso. Quando il Risotto con pollo e zucchine sarà cotto, toglietelo dal fornello e lasciatelo rapprendere. Aggiustate di sale e mantecate con una generosa manciata di parmigiano grattugiato e se gradite una spolverata di pepe. Servite il Risotto con pollo e zucchine ai vostri commensali.
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Se volete potete sostituire il petto di pollo con della carne di coscia o sovracoscia di pollo. In alternativa potete usare del tacchino o se volete rendere il tutto ancora più ricco di gusto sostituire il pollo con della pancetta o speck. Se volete prepararlo in estate basta lessare il riso a parte e unirlo poi al condimento cucinato in padella.