Il Risotto al salto è un primo piatto semplice e goloso. La ricetta originale nasce come una ricetta di riciclo del buonissimo risotto alla milanese, per lo meno da quanto ho letto e visto sui libri e web. Amo molto questo risotto, soprattutto in autunno ed in inverno. Pochi ingredienti e pochissimi passaggi per realizzare il buonissimo e “milaneeese” Risotto al salto. Vediamo cosa ci occorre per preparare il Risotto al salto.
Ingredienti
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200 g Riso vialone nano
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1 cipolla
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1 bustina Zafferano
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1 cucchiaino Burro
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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q.b. Parmigiano reggiano
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q.b. Sale
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q.b. Pepe nero
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1 l brodo vegetale (o di carne)
Preparazione
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Iniziate la preparazione del Risotto al salto dal risotto allo zafferano. In una padella capiente, inserite dell’olio extravergine di oliva e la cipolla tritata finemente. Lasciate imbiondire il tutto quindi unite il riso. Tostate a fiamma medio alta per circa 2 – 3 minuti mescolando il tutto spesso, quindi iniziate ad aggiungere brodo caldo. Continuate cosi fino a cottura del risotto. A cottura quasi ultimata stemperate la bustina di zafferano in polvere (sarebbero meglio i pistilli ma in alternativa va bene anche la bustina in polvere) e uniteli al risotto. Mescolate il tutto, quindi mantecate con abbondante parmigiano e aggiustate di sale e pepe.
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A questo punto dividete in 4 parti il risotto (una pozione a persona) oppure lasciatelo interno (come nel mio caso) e fatelo raffreddare fino a che non si possa manipolare a mani nude. L’ideale sarebbe di prepararlo la sera prima per il giorno dopo. Schiacciate il Risotto in modo da formare una “pizza” e inseritelo dentro una pentola capiente con dell’abbondante olio. Lasciate rosolare il Risotto al salto per almeno 10 minuti a fuoco moderato, in modo da creare la crosticina tipica ad entrambi i lati.
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Togliete il Risotto al salto dalla padella e servitelo ben caldo ai vostri commensali.
Prova anche il RISOTTO ALLO ZAFFERANO E PECORINO.
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