Pasta fredda con pesto di zucchine e salmone

La Pasta fredda con pesto di zucchine e salmone è un primo piatto fresco, buono e veloce. Uno di quei piatti che si preparano in pochissimo tempo e donano un gusto davvero stupefacente. Il pesto di zucchine, la mia ricetta QUI, si prepara davvero in pochissimo tempo e vi assicuro che l’unione con il salmone affumicato crea un connubio di sapori, tali da far venire le visione tipo ” Remi dal film Ratatouille” ad ogni boccone :-P. Vediamo cosa ci occorre per preparare la Pasta fredda con pesto di zucchine e salmone.

  • Preparazione: 15 Minuti
  • Cottura: 15 – 20 Minuti
  • Difficoltà: Molto facile
  • Porzioni: 4 – 6 persone
  • Costo: Molto economico

Ingredienti

Per la pasta

  • 300 g Pasta (io ho usato il formato farfalle)
  • 200 g Salmone affumicato
  • 3 Zucchine

Per il pesto di zucchine

  • 1 spicchio Aglio
  • 2 cucchiai Pinoli
  • 200 g Zucchine (scottate)
  • 100 g Parmigiano reggiano
  • q.b. Olio extravergine d'oliva
  • q.b. Sale

Preparazione

  1. Iniziate la preparazione della Pasta fredda con pesto di zucchine e salmone dal pesto. Puoi vedere qui la mia ricetta del Pesto di zucchine . Oppure prepararlo seguendo gli ingredienti sopra riportati, unendo in un mixer l’aglio, le zucchine lesse, il parmigiano, l’olio ed i pinoli. Mescolate il tutto al fine di creare una salsa. Quando avrete preparato il condimento principale potete procedere al resto. Un consiglio che voglio darvi, nel pesto è presente l’aglio. Ora personalmente a me, e alla mia famiglia piace il sapore dell’aglio in questa preparazione, perchè dona al tutto un gusto più deciso e “di casa”. Tuttavia se non gradite il gusto, potete tranquillamente non inserirlo.

  2. Lavate le zucchine, talgiatele a dadini e ponetele momentaneamente da parte. Nel frattempo lessate la pasta, prima di scolarla inserite nella pentola le zucchine tagliate e lessatele qualche minuto giusto per ammorbidire le zucchine ma non stracuocerle.

  3. Scolate la pasta e le zucchine, conditela con il pesto di zucchine e quindi il salmone affumicato tagliato a straccetti. Amalgamate il tutto e lasciate che raffreddi. Una volta fredda, servite la Pasta fredda con pesto di zucchine e salmone ai vostri commensali.

Consigli e varianti

Se non gradite il salmone, potete sostituirlo con dei gamberetti saltati in padella, oppure dei salumi come dadini di prosciutto cotto, salame, mortadella. Ottima alternativa ai prodotti animali sono olive nere o olive taggiasche. Una ricetta versatile ottima sia calda che fredda.

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