Panettone gastronomico

Iniziate la preparazione del Panettone gastronomico scaldando il latte sul fornello. Attenzione, il latte deve essere appena tiepido e non caldo. Vedi sotto tra i consigli la tecnica del “dito”. Quando il latte sarà tiepido, inseritelo nel cestello della planetaria o semplicemente una ciotola insieme allo zucchero e il lievito. Mescolate il tutto con li gancio a foglia (o una forchetta) per qualche secondo fino a far creare una schiumetta superficiale al latte. A questo punto, inserite il gancio alla planetaria ed ad aggiungete le farina miscelate. Impastate per 5 minuti, dopodichè aggiungete l’olio in tre volte, dovete aspettare che si assorba la parte precedente prima di aggiungere l’altro. Ad olio incorporato unite l’acqua e il sale. Impastate con il gancio per almeno 15 minuti. Deve crearsi la maglia glutina. Se impastate a mano, via di olio di gomito, dovete impastare fino a che non otterrete un impasto omogeneo e liscio. Lasciate riposare l’impasto dentro il contenitore per almeno due ore, deve raddoppiare di volume.

Quando il Panettone gastronomico sarà lievitato, riversatelo su una spianatoia leggermente infarinata e create una palla con le mani. Disponetelo dentro uno stampo di carta da 750 g oppure una teglia con lo stesso volume lasciate lievitare in luogo caldo o non ventilato per almeno 30 – 45 minuti. Quando vedete che l’impasto super leggermente i bordi del contenitore, spennellate la superficie con del latte e infornate a 190°C per circa 45 minuti. Regolatevi sempre in base al vostro forno.

Quando il Panettone gastronomico sarà dorato e cotto sfornate e lasciate rapprendere per qualche minuto. Prima di tagliarlo lasciatelo completamente raffreddare. Potete fare lo stesso procedimento per il panettone classico, che trovate QUI, ovvero infilatelo con l’apposito strumento nella base o se non l’avete vanno bene dei ferri da maglia o spiedini di legno o di metallo, e lasciatelo raffreddare per almeno una notte a testa in giu. Questo eviterà che si sgonfi.