Il pandoro al cioccolato è un lievitato buonissimo del periodo natalizio. Come ben sapete io amo il lievito madre, quindi sul mio blog non poteva mancare il Pandoro a lievitazione naturale. La differenza nella consistenza e nel sapore ovviamente lo dà la pasta madre. Vi propongo una ricetta altrettanto buona ma con variante al cioccolato. Vediamo cosa ci occorre per preparare il Pandoro al cioccolato.
Ingredienti
Per il primo impasto
- 100 gpasta madre (rinfrescata almeno tre volte nella giornata)
- 80 gZucchero
- 3Uova
- 160 gFarina Manitoba
- 45 gAcqua
- 80 gBurro
Per il secondo impasto
- 80 gFarina
Per l’emulsione
- 30 gcacao amaro
- 15 gZucchero
- 15 gMiele
- 70 gBurro
- 3Tuorli
- 1 pizzicoSale
Preparazione
Iniziate la preparazione del Pandoro al cioccolato dal primo impasto. Dentro una ciotola capiente (io ho usato la planetaria) inserite l’acqua con lo zucchero e il lievito madre. Impastate con il gancio ad uncino per circa 5 minuti in modo da avere un composto morbido e schiumoso. Nel frattempo separate i tuorli dall’albume, inseriteli pian piano nell’impasto di lievito madre. Mescolate il tutto per circa 5 minuti con il gancio (oppure a mano). Aggiungete la farina ed incorporandola al composto continuando ad impastare per circa 10 minuti. Quando l’impasto sarà incordato aggiungete man mano il burro a pezzettini ammorbidito a temperatura ambiente, continuate ad impastare fin quando il tutto non sarà ben incordato al gancio. A questo punto togliete l’impasto dalla planetaria e mettetelo a lievitare dentro una ciotola coperto con un canovaccio per circa 12 – 13 ore. Io lo preparo la sera precedente per la mattina.
Passato il tempo e l’impasto lievitato riversatelo dentro la planetaria e unite i restanti 80 g di farina. Impastate finquando essa non è incorporata. Mentre la planetaria impasta preparate l’emulsione. Dentro una ciotola unite i tuorli e lo zucchero. Mescolate il tutto quindi aggiungete il burro fuso e raffreddato, il sale, il miele ed il cacao amaro. Incorporate l’emulsione all’impasto nella planetaria. Continuate ad impastare fino a che l’impasto non sarà ben incordato, quindi riversate l’impasto su una spianatoia e dategli la forma di un palla.
Disponete il composto del Pandoro al cioccolato dentro uno stampo per pandoro (da 750 g) imburrato. Lasciate lievitare ancora per 12 – 13 ore a temperatura ambiente ricoperto da una canovaccio. L’impasto deve triplicare ed arrivare al margine superiore dello stampo. Quando il tutto è lievitato infornate in forno statico a 180°C per 50 – 55 minuti. Quando sarà ben cotto e dorato sfornate e capovolgetelo su una gratella piatta, quindi lasciate raffreddare. Quando il Pandoro al cioccolato sarà freddo spolverizzate con dello zucchero a velo vanigliato e servitelo ai vostri commensali.
Note
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Si può usare eventualmente il lievito di birra? E se si…in che quantità ?
Grazie
Ciao penso di si solo che non saprei consigliarti in quanto uso il lievito madre
Nel primo impasto dopo aver separato i tuorli dall’albume devo inserirli tutti e due o solo i tuorli?
Solo i tuorli 🙂