L’Insalata di fagioli con prosciutto e zucchine grigliate è un secondo piatto sfizioso e fresco. Ottima ricetta semplice e con pochissimi ingredienti perfetta per le giornate calde d’estate. Un piatto freddo perfetto anche per pranzi fuori porta. Se vi piacciono le insalate con i legumi, nel link sottostante troverete la ricetta dell’Insalata di ceci e prosciutto. Un altro piatto gustoso e veloce.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Iniziate la preparazione dell’Insalata di fagioli con prosciutto e zucchine grigliate tagliando le zucchine a fette spesse circa 2 – 3 millimetri. Adagiatele su un tagliere e spennellatele con dell’olio extravergine di oliva. Mettete sul fuoco una piastra in ghisa. Fate scaldare, quindi ponete le zucchine su di essa. Grigliate le zucchine per circa 2 minuti per lato. Una volta cotte trasferitele in un piatto e fate raffreddare. Spennellate con dell’olio extravergine di oliva la fetta di prosciutto cotto. Ponetela nella piastra di ghisa e lasciate grigliare per circa 2 minuti per lato. Trasferite su un piatto e fate raffreddare. Quando le zucchine si saranno raffreddate completamente tagliatele a listarelle. Tagliate anche il prosciutto a dadini, quindi trasferite il tutto in una insalatiera.
Scolate i fagioli e sciacquateli con dell’acqua fredda. Aggiungete i fagioli nell’insalatiera e condite con sale pepe e olio extravergine di oliva. Con un coltello tagliate i pomodorini e uniteli all’insalata di fagioli. Tritate finemente qualche fogliolina di basilico fresco e aggiungetela all’insalata. In ultimo condite con un cucchiaino di aceto di mele. In alternativa potete utilizzare l’aceto di vino bianco. Mescolate il tutto, coprite con la pellicola trasparente e ponete in frigo a riposare per almeno 20 minuti. Una volta raffreddata servite l’Insalata di fagioli con prosciutto e zucchine grigliate ai vostri commensali. Potete arricchire la ricetta aggiungendo delle scaglie di parmigiano reggiano.
Dosi variate per porzioni