Gli Gnocchi pesto e pomodorini sono un piatto molto semplice da realizzare, gustoso e tutto sommato non molto pesante. Un’idea estiva, semplicissima e gustosa. Perfetta per cene o pranzi tra amici. Vediamo cosa ci occorre e come si preparano gli Gnocchi pesto e pomodorini.
Ingredienti
Per gli gnocchi
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200 g Patate
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200 g Farina di semola
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100 g Farina 0
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2 cucchiai Parmigiano reggiano
Per il condimento
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2 cucchiai Pesto alla Genovese
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100 g Pomodorini
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1 cucchiaio Ricotta
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1/4 cipolla
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1 spicchio Aglio
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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q.b. Sale
Preparazione
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Mettiamo a bollire la patate intere, quando sono lesse le sbucceremo e le schiacceremo ancora calde, quindi le lasciamo raffreddare. Quando sono fredde, aggiungiamo la farina di semola rimacinata e la farina 00, il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e pepe, e amalgamiamo il tutto creando un composto omogeneo ed elastico, che faremo riposare per qualche minuto. Prendiamo l’impasto, lo tagliamo e lo arrotoliamo con le mani, per poi formare gli gnocchi.
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Mettiamo sul fuoco una pentola sul fuoco per bollire gli gnocchi, e mentre aspettiamo che bolle prepariamo il condimento. In una pentola capiente, mettiamo un filo di olio evo, lo spicchio di aglio schiacciato e la cipolla tagliata finemente, rosoliamo per qualche minuto e aggiungiamo i pomodorini tagliati in 4, saliamo e cuociamo per qualche minuto. Spegniamo il fuoco e aggiungiamo la ricotta, il pesto e la cipollina fresca ridotta a pezzettini.
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Cuociamo gli gnocchi e mettiamo tutto nel condimento, che faremo saltare per qualche minuto a fuoco vivace. Impiattare e servire caldo!
