Focaccia all’olio d’oliva e rosmarino

Una volta passato il tempo necessario per la lievitazione aggiungete al polish l’acqua, un cucchiaio di miele o malto, 5 g di sale, 30 g di olio extravergine di oliva e la farina. Lavorate l’impasto inizialmente con una forchetta quindi trasferite il tutto sul piano da lavoro e lavoratelo con le mani. Cospargete d’olio sia le mani che il ripiano di lavoro per evitare che l’impasto si attacchi. Lavorate il tutto fino ad ottenere una consistenza liscia ed elastica, formate un panetto e riponetelo in un recipiente unto di olio.

Coprite con la pellicola e fate lievitare per un ora a temperatura ambiente. Passato il tempo necessario per la lievitazione trasferite l’impasto sul piano da lavoro leggermente oliato ed allargatelo leggermente con le mani. Fate le pieghe a libro e riponete a lievitare per un’altra ora. Ripetete le pieghe una seconda volta e fate lievitare ancora un’ora.

Una volta lievitato stendete l’impasto su una teglia (20 x 30 cm) rivestita di carta forno, spennellate d’olio, coprite con la pellicola e fate lievitare per circa 30 minuti. Cospargete di sale la superficie, aggiungete qualche ago di rosmarino e cuocete in forno preriscaldato a 250°C. Cuocete la focaccia per i primi dieci minuti sul ripiano più basso del forno, poi riposizionate la focaccia sul piano di mezzo del forno, continuate la cottura per altri 12 – 15 minuti. A cottura terminata sfornate e servite ai vostri commensali.