I Cannelloni di crespelle con ricotta funghi e pancetta sono un primo piatto buonissimo e semplicissimo che si prepara in pochissimo tempo. Le crespelle sono un’ottima alternativa alla sfoglia all’uovo, soprattutto quando non si ha voglia di preparare la pasta all’uovo o in caso di ospiti improvvisi. Vediamo cosa ci occorre per preparare i Cannelloni di crespelle con ricotta funghi e pancetta.
Ingredienti
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300 ml Latte (per la besciamella veloce)
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200 ml Latte (per le crespelle)
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150 g Farina 0
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150 g Ricotta (io ho usato la ricotta mista)
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100 g Funghi
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50 g Pancetta (tesa)
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20 g Amido di mais (maizena)
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1 Uova
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q.b. Sale
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q.b. Pepe
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q.b. Noce moscata
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q.b. Parmigiano reggiano
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q.b. Olio extravergine d'oliva
Preparazione
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Iniziate la preparazione delle Cannelloni di crespelle con ricotta funghi e pancetta dalle crespelle. In un boccale alto del frullatore ad immersione, o altro contenitore dai bordi altri unite l’uovo con il latte. Mixate il tutto con il frullatore ad immersione e quando avete amalgamato il tutto unite anche la farina. La quantità della farina potrebbe essere troppa o poca, dovete regolarvi in base ai vostri ingredienti.
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Scaldate una padella antiaderente con un filo di olio evo, unite un mestolo di composto per le crespelle e cuocete per qualche minuti a fiamma moderata ad entrambi i lati. Ultimate il composto delle crespelle fino all’esaurimento di esso.
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Saltate in padella con un filo di olio evo i funghi champignon con la pancetta. Aggiustate di sale e una volta cotti lasciateli intiepidire. Unite ai funghi la ricotta e un paio di cucchiai di parmigiano. Amalgamate il tutto e farcite le crespelle. Rotolate la crespella farcita a forma di cannolo e adagiateli su una teglia con della besciamella veloce.
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Come fare la besciamella veloce? In una ciotola o recipiente da frullatore ad immersione il latte e l’amido di mais. Mixate il tutto e riversate il composto dentro una padella antiaderente senza grassi aggiunti, lasciate addensare girando spesso a fiamma media e una volta addensata unite il parmigiano secondo i gusti, una presa di sale e una spolverata di noce moscata.
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Ricoprire i Cannelloni di crespelle con ricotta funghi e pancetta con la besciamella, spolverare la superficie con del parmigiano grattugiato ed infornate a 200°C per circa 15 – 20 minuti. Quando saranno ben dorati sfornate i Cannelloni di crespelle con ricotta funghi e pancetta e lasciateli rapprendere per qualche minuto prima si servirli.