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Bucatini con le sarde

Bucatini con le sarde: Questa ricetta è talmente diffusa nel territorio siciliano che nel corso del tempo si è affermata, sia nella tradizione familiare, sia nelle cucine dei grandi chef.Ci sono diverse varianti, tra di esse, quella palermitana”in bianco” senza pomodoro, nell’agrigentino in cui è previsto invece il concentrato di pomodoro,altri mettono sopra la pasta “a muddica atturrata”mollica di pane tostata in padella.Io vi propongo la ricetta dei bucatini con le sarde che ho sempre mangiato sin da piccola,così come la preparava mia mamma e prima di lei mia nonna,ma vediamo insieme come prepararla.

bucatini con le sarde (1)

Bucatini con le sarde

  • Ingredienti:
  • gr.500 di sarde
  • gr.500 di bucatini
  • un mazzetto di finocchietto selvatico
  • 1 scalogno
  • 1 spicchio di aglio
  • sale,pepe
  • gr.500 di passata di pomodoro
  • gr.30 di pinoli
  • gr.30 di uvetta sultanina
  • olio evo
  • pecorino grattugiato
  • Preparazione:
    Ho pulito le sarde,togliendo loro la testa,aprendoli a portafoglio e togliendo lisca e coda,li ho lavati accuratamente e li ho appoggiati sopra la carta assorbente.Ho pulito il finocchietto selvatico tenendo solo i rametti più teneri(nella lista degli ingredienti ho suggerito un mazzetto di finocchietto,la quantità è soggettiva,potete metterne la quantità che desiderate,se amate il gusto del finocchietto potete raddoppiare o triplicarne la quantità) li ho lavati e messi a cuocere in acqua salata per 10 minuti circa,li ho scolati tenendo l’acqua di cottura che utilizzerò per la pasta.Ho pulito e tritato lo scalogno e l’aglio,li ho messi in una padella con un giro di olio evo,facendoli dorare,ho aggiunto le sarde,il finocchietto già cotto,i pinoli,l’uvetta e la passata di pomodoro,ho aggiustato di sale e pepe e ho fatto cuocere per 15 minuti circa,ho calato i bucatini nell’acqua dove ho fatto cuocere il finocchietto selvatico,appena pronta l’ho scolata e versata nella padella con la salsa preparata prima,ho fatto amalgamare bene i bucatini e ho servito cospargendo sopra il piatto del pecorino grattugiato e un pò di pepe.bucatini con le sarde Collage
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Tortino di sardine al profumo di finocchietto selvatico

QuestoTortino di sardine al profumo di finocchietto selvatico, ha un gusto molto aromatico dato da questa erba molto apprezzata nella cucina mediterranea. Versatile e capace di prestarsi a diversi piatti prelibati come la pasta con le sarde,noto piatto siciliano.Il finocchietto si accompagna molto bene con il pesce azzurro e in particolar modo alle sarde,oggi ho usato questa erba aromatica per il mio tortino di sardine al profumo di finocchietto selvatico,vi posso assicurare che il risultato è veramente ottimo.

tortino di sardine al profumo di finocchietto

Tortino di sardine al profumo di finocchietto selvatico

  • Ingredienti:
  • gr.500 di sardine
  • una tazza di pangrattato
  • sale,pepe
  • 1 cucchiaio di pinoli
  • un mazzetto di finocchietto selvatico
  • un mazzetto di prezzemolo
  • 1 spicchio di aglio
  • olio evo
  • 2/3 patate
  • zenzero fresco
  • Preparazione:
    Pulite le sardine e apritele a libro eliminando la lisca centrale,lavateli e asciugateli.Sbucciate e tagliate a fettine sottili le patate,fatele bollire per 10 minuti in acqua salata,avendo cura che non si rompano.Preparate la panure mettendo in una ciotola il pangrattato,aggiungete il finocchietto,il prezzemolo e l’aglio tritati,unite il pecorino, un pizzico di sale e pepe e un pò di zenzero grattugiato,mescolate e amalgamate bene tutto.Prendete una pirofila,ungetela con un pò di olio e spolverate dentro un pò della panure preparata,sistemate sul fondo della pirofila uno strato delle patate che avete bollito,coprite con un pò di panure,continuate aggiungendo uno strato di sardine sfilettate,condite con un pizzico di sale e i pinoli tostati,finite coprendo con la restante panure e irrorate il tutto con l’olio, infornate a 180° per 15/20 minuti.tortino di sardine al finocchietto selvatico Collage
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