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Formaggio e ricotta senza caglio

Oggi ho deciso di cimentarmi nella preparazione del formaggio fresco e ricotta senza il caglio,usando il limone per farli addensare.
Per cominciare, dobbiamo procurarci Una fascella: sono quei cestini di plastica bianca con tante fessure in cui viene venduta la ricotta.Ci occorrerà anche un termometro che misuri la temperatura del latte.Vi posso assicurare che preparare un buon formaggio fresco è veramente facile,provateci ,non rimarrete deluse!

Formaggio e ricotta senza caglio

Ingredienti per circa 300 grammi di formaggio fresco:

  • latte intero fresco, 2 litri
  • limone, succo 100 ml
  • sale, un cucchiaino abbondante

Preparazione:
Mettete il latte in una pentola e portatelo ad ebollizione. Abbassate leggermente la fiamma e aggiungete il succo di limone, girate bene con il cucchiaio di legno e aggiungete il sale.Fate cuocere per cinque minuti, continuando a mescolare.Spegnete il fuoco e lasciate riposare per dieci minuti senza mescolare: nella pentola si potrà vedere che si sono formati tanti piccoli fiocchi, i coaguli del latte.Trascorsi i dieci minuti versatelo in un colino posto sopra un recipiente e lasciate colare per circa cinque minuti.Trasferire tutto nella fascella e schiacciate con i rebbi di una forchetta per compattare bene.Fate riposare per qualche minuto con un piccolo peso sopra, poi appoggiate un piatto sopra la fascella e capovolgetela, sformando così il formaggio fresco. Conservatelo in frigorifero avvolto in carta forno,bagnata e strizzata.

Il liquido avanzato (siero) che si ricava non va gettato via: si può utilizzare per fare la ricotta,basta aggiungere latte,yogurt e limone.Vediamo come procedere.

Ingredienti per la ricotta:

  • 1,5 litro siero
  • 1 litro latte intero
  • 1 yogurt intero
  • succo di mezzo limone

Preparazione:
Mettete sul fornello una pentola contenente il siero
unite il latte e lo yogurt
portate quasi ad ebollizione ( circa 78 °C )
spegnete il fuoco e aggiungete il succo del limone
Prelevate i fiocchi in superficie man mano che si formeranno
raccoglieteli in una fuscella o scolapasta
lasciate scolare per circa 15 minuti poi sformare la ricotta,se desiderate una ricotta più compatta allungate i tempi di riposo, potete lasciarla nelle fuscella anche tutta la notte.

Sfogliatine con salmone e formaggio alle erbe

Le sfogliatine con salmone e formaggio alle erbe,sono perfette se volete proporre un entree dal sapore ricercato.Tra le ricette di Natale non possono mancare degli stuzzichini golosi da sgranocchiare nell’attesa che tutto sia pronto in tavola.Le sfogliatine con salmone e formaggio alle erbe animeranno il vostro aperitivo,vi consiglio di prepararne un bel pò perché fanno l’effetto delle ciliegie, uno tira l’altro.

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Sfogliatine con salmone e formaggio alle erbe

Ingredienti:

  • 1 rotolo di pasta sfoglia
  • gr.200 di salmone affumicato
  • gr.200 di formaggio spalmabile
  • 1 tuorlo
  • 1 cucchiaio di olio evo
  • semi di sesamo
  • timo
  • maggiorana

Preparazione:
Stendete la pasta sfoglia e formate,con l’aiuto di un coppapasta o di un bicchiere dei cerchi di circa 4 cm. di diametro,spennellateli con il tuorlo sbattuto e cospargeteli con i semi di sesamo.Cuoceteli a forno caldo per 18 minuti circa a 160°C.Sformate e lasciate raffreddare.Lavorate a crema il formaggio con l’olio e le erbe aromatiche tritate.Tagliate a metà i dischi di pasta sfoglia,cospargete le basi con la crema di formaggio e unite una fettina di salmone leggermente arrotolata,chiudete con le altre metà e servite

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Involtini di lonza al forno con prosciutto e formaggio

Involtini di lonza al forno con prosciutto e formaggio provateli se siete stanche delle solite fettine di carne,Si tratta di un piatto semplicissimo ma davvero molto saporito, che mette insieme ingredienti molto amati anche dai bambini e in più porterete a tavola un piatto leggero,una ricetta gustosissima di involtini ripieni di prosciutto cotto e formaggio impanati e cotti al forno.

involtini di lonza al forno con prosciutto e formaggio

Involtini di lonza al forno con prosciutto e formaggio

  • Ingedienti:
  • 12 fettine di lonza di maiale
  • gr.100 di prosciutto cotto
  • gr.100 di fontina
  • una tazza di pangrattato
  • gr.50 di parmigiano grattugiato
  • prezzemolo
  • rosmarino
  • sale,pepe
  • olio evo
  •  Preparazione: 
    Sistemate le fettine di lonza sul piano di lavoro,mettete sopra un pizzico di sale e pepe,poggiate sopra le fettine il prosciutto e il formaggio,arrotolate la carne formando degli involtini.Preparate la panatura,mettendo in una ciotola il pangrattato,il parmigiano,un pizzico di sale e pepe e un pò di prezzemolo e rosmarino tritati finemente.Bagnate gli involtini nell’olio e passateli nel pangrattato,sistemateli in una teglia ricoperta di carta forno,irrorateli con l’olio e infornate a 180° per 20 minuti circa,servite ben caldi.involtini di lonza al forno con prosciutto e formaggio (2)
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