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Meringata alla crema con gocce di cioccolato

La meringata alla crema con gocce di cioccolato è uno di quei dolci che piace a tutti ed è molto apprezzato da grandi e piccini. Le basi di meringa si possono preparare con anticipo e conservarle in una scatola di latta . Quando deciderete di preparare la meringata, basterà preparare la crema e…..il gioco è fatto! Se volete potete addirittura prepararla e congelarla già pronta,basterà tirarla fuori dal congelatore un pò prima di presentarla ai propri commensali.Di seguito troverete le indicazioni per preparare le meringhe e la crema al mascarpone per preparare una deliziosa meringata.

Meringata alla crema con gocce di cioccolato

Ingredienti per la meringa all’italiana:

Ingredienti dalla crema:

  • gr.250 di mascarpone
  • 3 uova
  • 3 cucchiai di zucchero
  • gr.250 di panna montata zuccherata
  • gr.100 di gocce di cioccolato,

Preparazione:
Preparate la meringa seguendo la ricetta. Riempite con il composto ottenuto, un sac a poche con un beccuccio a stella e formate due rettangoli per la base e la copertura della meringata in una teglia ricoperta di carta forno,fate anche dei ciuffetti che userete per la guarnizione,infornate a 60/70° (forno statico) per 4 ore circa,tenete leggermente socchiuso lo sportello del forno per evitare un eccesso di umidità,(le meringhe hanno bisogno di una cottura secca,l’umidità li farebbe sgonfiare)a fine cottura o per meglio dire,asciugatura,spegnete il forno e lasciatele dentro fino a completo raffreddamento.
Occupiamoci adesso della crema che è molto simile a quella che si usa per il tiramisù,
montate a neve gli albumi ,sbattete i tuorli con lo zucchero,quindi aggiungete prima il mascarpone,amalgamate bene,continuate con la panna montata e infine gli albumi a neve,amalgamate delicatamente e con la crema ottenuta riempite il sac a poche.
Passiamo adesso all’assemblaggio della meringata,sistemate uno dei rettangoli di meringa in un vassoio,coprite con la crema,spargete sopra le gocce di cioccolato,se volete potete mettere anche del torrone sbriciolato,coprite con il secondo rettangolo e coprite con la restante crema sia sopra che lateralmente,decorate con le meringhette e sbriciolate le altre per coprire i bordi,mettetela nel congelatore per qualche ora prima di consumarla.

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Torta alla nocciola Piemonte

La torta alla nocciola Piemonte è un dolce molto conosciuto e apprezzato nelle Langhe e del Monferrato: Territorio piemontese,rinomato per la ricca produzione di eccellenti vini e patria della produzione delle nocciole. La tonda gentile del Piemonte, o nocciola Piemonte, è una varietà di nocciola IGP prodotta nel Basso Piemonte, comprendente alcune aree delle province di Cuneo, di Asti e di Alessandria. Questa varietà di nocciola è ormai considerata la migliore per uso dolciario.La torta che vi propongo oggi è un dolce veramente buono,ottima a colazione,o per una golosa merenda,va benissimo anche come dessert di fine pranzo,magari accompagnata con una coppa di moscato!

Torta alla nocciola Piemonte

Ingredienti:

  • gr. 150 di nocciole Piemontesi sgusciate
  • gr.100 di burro
  • gr.200 di zucchero
  • 3 uova intere
  • gr.200 di farina bianca 00
  • 1 bustina di lievito
  • un pizzico di sale
  • buccia grattugiata di un limone
  • un cucchiaio di olio di oliva
  • 2/3 cucchiai di latte

Preparazione:
Disponete le nocciole su una placca e infornatele a 160° per 10 minuti circa,facendo essiccare solo la pellicina che le riveste,quindi spellatele,strofinandoli in un canovaccio(la pellicina in questo modo verrà via molto facilmente,quindi tritatele finemente.
In una terrina montate il burro morbido con lo zucchero,unite uno alla volta le uova,poi la farina a cucchiaiate,il lievito,la buccia del limone grattugiata e le nocciole tritate,l’olio e il latte necessario per ottenere un impasto morbido.Versate il composto ottenuto in una tortiera con la cerniera di
24/26cm. imburrata e infarinata.Infornate a180°C per 30 minuti circa,facendola dorare,per controllare che sia pronta fate la prova stecchino, infilzandolo nel centro della torta,se ne uscirà pulito,la torta è pronta.

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Torta di compleanno con il cigno

La torta di compleanno con il cigno è farcita con la crema diplomatica cosparsa di torrone tritato e decorata con un delizioso cigno e dei golosi bignè. Può essere un dolce regalo per una persona a cui tenete.Realizzarla non è così difficile come sembra,seguendo le indicazioni passo passo ci riuscirete benissimo.Se avete poco tempo a disposizione potete preparare in più step gli ingredienti necessari,potete preparare la crema pasticcera e il pan di spagna il giorno prima e conservarli in frigorifero e il giorno dopo continuare con i bignè e l’assemblaggio della torta,vediamo cosa ci occorre per prepararla.

Torta di compleanno con il cigno

Ingredienti:

1 pan di spagna di cm.22/24 per la ricetta  clicca qui

una dose di pasta choux per la ricetta       clicca qui

una dose di crema diplomatica per la ricetta  clicca qui

  • una stecca di torrone
  • ciliegie candite
  • panna montata

Per lo sciroppo:

  • ml.500 di acqua
  • gr.200 di zucchero
  • la scorza di un limone
  • una bustina di vanillina

preparazione:
Preparate il pan di spagna,la crema diplomatica e la pasta choux seguendo le istruzioni delle ricette.Preparate lo sciroppo,mettendo tutti gli ingredienti in un pentolino e facendo cuocere per dieci minuti circa. Per realizzare il cigno e i bignè,versate la pasta choux in una sac a poche munita di bocchetta liscia piccola e premete il composto su una placca foderata con carta da forno,formate così una “esse” lunga 9 cm. con la parte superiore un po’ più arrotondata, passate quindi la punta di uno stuzzicadenti su una delle estremità della “esse” ed allungate un po’ l’impasto per ottenere il becco del cigno, infornate a 180° e cuocete per 15 minuti circa,fino a doratura.Per il corpo formate un bignè lungo 8/9 cm utilizzando una bocchetta a stella grande, premete con decisione inizialmente ed allentate la presa alla fine per ottenere un effetto a punta,infornate per circa 30 minuti a 180°.Con il resto della pasta formate i bignè rotondi per guarnire la torta.Per realizzare i cigni tagliate la calotta superiore del bignè e dividetela a metà Farcite il bignè con la panna montata.Inserite le “esse” e posizionate le alette, cospargete ogni cigno con abbondante zucchero a velo.Ora passiamo ad assemblare la torta.

Assemblaggio torta

Tagliate a metà il pan di spagna,bagnate la parte inferiore con lo sciroppo,farcite con la crema diplomatica e distribuite sopra la crema,metà del torrone che avete tritato,ricoprite con la parte superiore del pan di spagna,bagnatelo con lo sciroppo e spalmate la restante crema anche lateralmente,sistemate nel centro della torta il cigno e lateralmente i bignè alternandoli con ciuffi di panna,finite coprendo i lati e gli spazi vuoti della torta con il torrone tritato e finite con le ciliegine che posizionerete sopra i ciuffetti di panna.

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Torta di pasta sfoglia con le fragole

La torta di pasta sfoglia con le fragole è un dolce davvero facile da preparare e anche in poco tempo,infatti basta far cuocere i cerchi di pasta sfoglia e preparare un pò di crema pasticcera,montare un pò di panna e lavare le fragole,il tempo di assemblarla e il dolce è pronto.Insomma pochi ingredienti e poco tempo per una torta veramente golosa.Bella da vedersi e altrettanto buona da mangiare.Vedrete che andrà a ruba.

Torta di pasta sfoglia con le fragole

Ingredienti:
2 rotoli di pasta sfoglia rotondi
crema pasticcera
gr.300 di panna montata
gr.500 circa di fragole fresche
zucchero a velo
Preparazione:
Stendi i due cerchi di pasta sfoglia in una teglia ricoperta di carta forno,Fora dolcemente le sfoglie con i rebbi di una forchetta per non farli gonfiare durante la cottura,inforna a 180°per 20 minuti circa,appena pronti toglili dal forno e lasciali raffreddare.Prepara una dose di crema pasticcea la ricetta.A parte monta la panna che ti servirà per la decorazione. Adesso comincia ad assemblare la torta,posizionando un cerchio di pasta sfoglia sopra un vassoio,copri con la crema pasticcera, e appoggia sopra l’altro cerchio di sfoglia ,a questo punto metti la panna montata in un sac a poche e decora la torta coprendola lateralmente e facendo qualche ciuffo sopra la torta dove posizionerai le fragole,infine spolfera sopra la torta dello zucchero a velo.

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Muffin con marmellata di fragole

I muffin con marmellata di fragole sono perfetti per una colazione golosa, ma anche sana e nutriente,oppure per una merenda dolce e genuina.questi deliziosi dolcetti sono soffici con un cuore morbido di marmellata di fragole all’interno. Li preparate in pochissimo tempo e vi consiglio di nasconderli se non volete che spariscano subito.

Muffin con marmellata di fragole

Ingredienti:

  • 1 uovo
  • 5 cucchiai di zucchero
  • 2 bicchieri di farina 00 (io ho usato un bicchiere di plastica)
  • ml.60 di olio di mais
  • 6 cucchiai di latte
  • un pizzico di sale
  • 1 bustina di lievito
  • q.b. di marmellata di fragole     clicca qui per la ricetta
  • scorza grattugiata di un limone

Preparazione:
Sbattete l’uovo con lo zucchero,aggiungete l’olio,il latte e un pizzico di sale,continuate a sbattere il composto,quindi aggiungete la farina,la scorza del limone grattugiata e per ultimo il lievito,amalgamate bene tutti gli ingredienti,quindi riempite per metà i pirottini di carta che avete sistemato nella apposita teglia per muffin,aggiungete un cucchiaino di marmellata e coprite con dell’altro composto,infornate a 180° per 15 minuti circa.

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Profitterol alle fragole

Il profitterol alle fragole è un dolce fresco e molto appetitoso.Realizzato con fragranti bigné, farciti e ricoperti con una deliziosa crema alle fragole.Facile e veloce da preparare, piacerà a grandi e piccini. Se poi avete poco tempo a disposizione,o non avete voglia di preparare i bignè,potete anche comprarli e preparare solo la crema.Se volete stupire i vostri amici con un dolce, fresco e cremoso questa è la ricetta giusta.Vediamo come prepararlo.

Profitterol alle fragole

Ingredienti:

  • per 25/30 bignè   clicca qui  per la ricetta

per la purea di fragole:

  • gr.300 di fragole
  • 2 cucchiai di zucchero semolato

crema di fragole:

  • 2 uova
  • gr.125 di mascarpone
  • 3 cucchiai di zucchero
  • gr.250 di panna da montare + un cucchiaio di zucchero a velo
  • 3 cucchiai di purea di fragole

Preparazione:
Iniziate con la preparazione dei bignè,clicca qui per la ricetta.
Purea di fragole:
Lavate le fragole e tagliatele a pezzetti,versatele in un pentolino con 2 cucchiai di zucchero semolato,fate cuocere a fuoco moderato per 15 minuti circa,quindi tritate con il mix ad immersione fino a quando diventa una purea.
Crema alle fragole:
Montate a neve ben soda i 2 albumi e metteteli da parte. Montate i 2 tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa. Aggiungete il mascarpone e 3/4 cucchiai di purea di fragole che avete fatto raffreddare,amalgamate il composto,quindi aggiungete gli albumi montati,amalgamate delicatamente la crema e mettetela in frigorifero.Intanto montate la panna ben soda e se volete aggiungete 1 cucchiaio di zucchero a velo.Versate in una ciotola metà della crema alle fragole,aggiungete la panna montata,tenendone da parte un pochino per la decorazione,amalgamate bene la crema e riempite il sac a poche con un beccuccio liscio e riempite tutti i bignè.Mescolate la crema rimasta con quella che avete messo da parte,aggiungete ancora un pò di purea alle fragole alla crema fino ad ottenere un bel colore rosato e una consistenza leggermente fluida,bagnate i bignè nella crema e sistemateli in un piatto da portata,guarnite con fragole e ciuffi di panna e finite con una colata di purea di fragole.

Muffin alle fragole

I muffin alle fragole sono dolcetti soffici e irresistibili che si preparano in soli 5 minuti. Sono un grande classico della pasticceria americana, perfetti come spuntino goloso da servire in occasione di un brunch, come merenda per i vostri bambini, ideali per accompagnare un tè o per la prima colazione. In ogni caso il risultato sarà una ricetta facile e squisita. I muffin sono dolci facili da preparare,Ne esistono moltissime ricette che propongono le più sfiziose combinazioni di ingredienti. Dai più leggeri allo yogurt ai più tradizionali come i muffin al cioccolato o ai mirtilli.Un dessert fresco, leggero e sano, considerando che contiene una piccola dose di burro e tanta frutta,vediamo come prepararli.

Muffin alle fragole

Ingredienti:

  • 1 uovo
  • 5 cucchiai di zucchero
  • 2 bicchieri di farina 00 (io ho usato un bicchiere di plastica)
  • gr.60 di burro
  • 5 cucchiai di latte
  • un pizzico di sale
  • 1 bustina di lievito
  • 2 cucchiai di marmellata di fragole
  • 6/8 fragole tagliate a pezzettini
  • scorza grattugiata di un limone

Preparazione:
Sbattete l’uovo con lo zucchero,aggiungete il burro sciolto,il latte e un pizzico di sale,continuate a sbattere il composto,quindi aggiungete la farina,la scorza del limone grattugiata,la marmellata,le fragole tagliate a tocchetti e per ultimo il lievito,amalgamate bene tutti gli ingredienti,quindi riempite per 3/4 i pirottini di carta che avete sistemato nella apposita teglia per muffin,infornate a 180° per 15 minuti circa.

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bignè vuoti in pasta choux

I bignè vuoti in pasta choux sono molto semplici da preparare a dispetto di quanto si pensi, basta adottare qualche piccolo accorgimento e i vostri bignè riusciranno alla perfezione già dalla prima volta. La pasta choux (chiamata anche pasta bignè) è una pasta molto particolare perché viene cotta 2 volte,prima in pentola e dopo nel forno è una pasta leggera e dal guscio croccante, in cottura si gonfia divenendo cava al suo interno.La pasta choux è usata per fare qualsiasi tipo di bignè,come ad esempio le zeppole di san giuseppe oppure le èclairs,o anche i profitterols,i bignè di pasta choux si prestano anche ad essere farciti con ingredienti salati grazie al loro gusto neutro e delicato.Vediamo come prepararli.

bignè vuoti in pasta choux

Ingredienti per 25/30 bignè:

  • gr.125 di farina 00
  • gr.75 di burro
  • 3 uova
  • ml.180 di acqua
  • un pizzico di sale

Preparazione:
Iniziate con la preparazione dei bignè,mettete l’acqua e il burro in una pentola,aggiungete il sale,quando il burro si è sciolto,togliete dal fuoco e versate in un colpo solo la farina,mescolate bene e rimettete sul fuoco moderato continuando a girare con un mestolo fino a quando l’impasto si stacca bene dalle pareti,fate intiepidire e cominciate ad aggiungere il primo uovo,amalgamate il composto energicamente fino al completo assorbimento,quindi continuate con le altre uova,uno per volta.Quando il composto è pronto,trasferitelo in una sacca da pasticceria con un beccuccio liscio e fate dei mucchietti in una teglia ricoperta di carta vegetale,con questa dose ne verranno 30 circa,infornate a 180 per 20 minuti circa,attenzione ad non aprire il forno durante la cottura perché si potrebbero sgonfiare.

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Strudelini di pasta frolla con i fichi

Gli strudelini di pasta frolla con i fichi erano prodotti dalla Pavesi,ve li ricordate? Io ne andavo matta,poi non so perchè sono spariti e non si trovavano più in commercio. Ho cercato di replicare questi amati dolci condensando fra loro diverse ricette,Il risultato è piuttosto soddisfacente direi!Non sono loro, ma ci andiamo vicino. Ed al morso i ricordi affiorano lo stesso: Il procedimento è piuttosto veloce, molto semplice da realizzare, assolutamente gustoso e appagante.I fichi sono gli ingredienti principali di questa ricetta,infatti li ho usati sia secchi ,che in una fantastica confettura, La loro bontà è legata al loro sapore piacevolmente dolce e al caratteristico contrasto tra la morbidezza della polpa e la friabilità della frolla,ho tritato i fichi secchi e ho aggiunto una prelibata marmellata sempre di fichi e delle mandorle tritate ho confezionato questi deliziosi strudelini usando della pasta frolla. Vi lascio con quello che ne è il risultato.

Strudelini di pasta frolla con i fichi

Ingredienti:

  • per la pasta frolla occorrono:
  • gr.350 di farina 00
  • 3 tuorli
  • gr.180 di burro
  • gr.180 di zucchero
  • un pizzico di sale
  • un cucchiaino di lievito per dolci
  • la buccia grattugiata di un limone non trattato

per il ripieno occorrono:

  • gr.250 di confettura di fichi
  • 8 fichi secchi
  • 6 mandorle secche
  • un pizzico di cannella
  • 2 chiodi di garofano tritati finemente
  • un cucchiaio scarso di rum

Preparazione:
Preparate la pasta frolla mettendo insieme la farina con il burro,le uova e lo zucchero,aggiungete ancora il sale,la buccia grattugiata del limone e il lievito,impastate velocemente e se necessita aggiungete un pochino di acqua fredda,formate un pagnotta,avvolgetela nella pellicola trasparente e mettetela in frigorifero per 30 minuti circa.Mentre la pasta frolla riposa,prepariamo il ripieno degli strudelini,versate in una ciotola la confettura di fichi,aggiungete le mandorle e i fichi secchi tritati,poi ancora la cannella,i chiodi di garofano e il rum,amalgamate bene il composto e mettetelo da parte.Stendete la pasta frolla sul piano di lavoro cosparso di farina,ottenendo delle lunghe strisce larghe 10 cm. circa e dallo spessore di mezzo centimetro circa,nel centro della striscia di pasta frolla posizionate il ripieno di fichi in tutta la sua lunghezza,quindi arrotolate formando un filoncino,che taglierete a tocchetti ottenendo così gli strudelini,sistemateli in una teglia ricoperta di carta forno e infornate a 180° per 20 minuti circa.

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Bignè di pasta choux farciti con la panna

I Bignè di pasta choux farciti con la panna sono un grande classico della pasticceria e per quanto mi riguarda, uno dei dolci più buoni,sia per la loro semplicità che per la loro squisitezza,solitamente hanno una forma circolare e vengono farciti con la panna o con creme dai svariati gusti.Si possono preparare in casa facilmente,il segreto per una buona riuscita di questi magnifici bignè, consiste nella preparazione nella pasta choux: un impasto di base leggero, che si adatta perfettamente sia al salato, che al dolce è indispensabile preparare per bene l’impasto, affinché sia liscio e privo di grumi. Infatti per ottenere tale risultato, bisogna aggiungere le uova uno per volta, facendo in modo di farle amalgamare completamente al’impasto.Sono perfetti da servire dopo cena come dessert, oppure come assaggio insieme ad altri dolcetti monoporzione, magari su un bel buffet.

Bignè di pasta choux farciti con la panna

Ingredienti:

  • 150 g di farina
  • 120 g di burro
  • 6 uova
  • mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 1 cucchiaio di zucchero vanigliato
  • 3 dl di panna freschissima
  • 1 cucchiaio di zucchero a velo
  • 70 g di zucchero in granella
  • 1 pizzico di sale

Preparazione:
Mettete in una casseruola 2 dl di acqua, il burro, il sale e la vaniglia. Quando l’acqua alza il bollore, gettatevi tutta la farina. Togliete la casseruola dal fuoco e lavorate energicamente l’impasto con un cucchiaio di legno. Rimettetela  sul fuoco e lavorate ancora per qualche minuto l’impasto, finché si staccherà dalle pareti e dal fondo formando una palla e sfrigolando come se friggesse. Togliete dal fuoco e versate l’impasto in una terrina. Fatelo intiepidire e aggiungete lo zucchero vanigliato,mescolate bene. Incorporate uno alla volta, le uova intere. Non aggiungete il successivo finché il precedente non sarà stato completamente assorbito.Travasate l’impasto in un sac a poche con bocchetta liscia. Formate sulla placca rivestita da carta forno dei mucchietti della dimensione di una noce. Cospargeteli con lo zucchero in granella e fateli cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti circa.Togliete gli choux dal forno e fateli raffreddare; nel frattempo montate la panna con lo zucchero a velo e ponetela in frigorifero.Tagliate la calotta superiore degli choux, riempiteli abbondantemente di panna montata usando un sac a poche con bocchetta dentellata e infine adagiatevi sopra le calotte superiori. Conservate i bignè in frigo fino al momento di servirli.

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