bignè vuoti in pasta choux
Ingredienti per 25/30 bignè:
- gr.125 di farina 00
- gr.75 di burro
- 3 uova
- ml.180 di acqua
- un pizzico di sale
Preparazione:
Iniziate con la preparazione dei bignè,mettete l’acqua e il burro in una pentola,aggiungete il sale,quando il burro si è sciolto,togliete dal fuoco e versate in un colpo solo la farina,mescolate bene e rimettete sul fuoco moderato continuando a girare con un mestolo fino a quando l’impasto si stacca bene dalle pareti,fate intiepidire e cominciate ad aggiungere il primo uovo,amalgamate il composto energicamente fino al completo assorbimento,quindi continuate con le altre uova,uno per volta.Quando il composto è pronto,trasferitelo in una sacca da pasticceria con un beccuccio liscio e fate dei mucchietti in una teglia ricoperta di carta vegetale,con questa dose ne verranno 30 circa,infornate a 180 per 20 minuti circa,attenzione ad non aprire il forno durante la cottura perché si potrebbero sgonfiare.
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