Vi sarà capitato spesso di preparare il brodo di carne e di avanzarlo, perché d’altronde non si può pensare di centellinarlo.
La maggior parte delle volte si prepara pastina fino allo sfinimento, mentre invece potreste stupirvi della sua bontà e bellezza quando assume vesti differenti.
Avevo in frigorifero della crema di cappuccio rosso avanzata e così ho pensato a questo piatto dalla grandissima scioglievolezza, dal grande comfort e semplicissimo nella preparazione.
RISO CARNAROLI COTTO col BRODO DI CARNE, MANTECATO CON RASPADURA, CREMA DI CAPPUCCIO ROSSO E ARIA ALLA SALVIA&ROSMARINO.
Avete presente quando i colori delicati e piacevoli si riflettono anche nel sapore del piatto?
Ecco questo è il caso…
Ingredienti
- 160 griso Carnaroli
- 1 lbrodo di manzo
- q.b.raspadura
- q.b.olio extravergine d’oliva
- q.b.salvia
- q.b.rosmarino
- 1 spicchioaglio (in camicia)
- 2 cucchiailecitina di soia
- q.b.timo
Preparazione
Preparate il riso facendo tostare il riso in un tegame caldo, aggiungete poi man mano due mestoli alla volta e far assorbire.
Portare a cottura. Al termine mantecate con la raspadura.
Riscaldare la crema di cappuccio.
Preparate l’aria. Mettete in un pentolino dell’acqua, la salvia, il rosmarino e l’aglio. Portate a bollore. Spegnete e fate intiepidire.
Stemperate all’interno un cucchiaio di lecitina di soia e con l’aiuto del minipimer creare l’aria.
Utilizzarla per l’impiattamento finale.
L’aria dona un profumo delicato degli aromi.
Proseguite con l’impiattamento.
Ponete il riso alla base, sopra ponete qualche cucchiaio di crema di cappuccio rosso e dell’aria aromatizzata.
Finite con un giro d’olio e il timo fresco.
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