Un contorno mediterraneo semplice e veloce da preparare, ma ideale per assaporare le migliori verdure di stagione, peperoni, melanzane, zucchine, cipolle, patate e pomodori.
Ingredienti:
3 patate piccole
2 zucchine
1 melanzana
1 cipolla
1 peperone rosso
pomodorini ciliegina
menta e prezzemolo
olio evo
sale e pepe
Lavare ed asciugare le verdure, tagliare a rondelle la cipolla, la melanzana, la patata, poi la zucchina a listarelle e i pomodorini a tocchetti. Disporre le verdure in una pirofila unta d’olio, alternando le fette di verdure. Cospargere di sale e pepe, unire le erbe aromatiche tritate, condire con olio ed unire un mestolo di acqua.
Cuocere in forno ventilato a 160° per un’ora circa controllando ogni tanto ed aggiungere altra acqua calda se il fondo di cottura tende ad asciugarsi.
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