Polpette di melanzane al forno

• Per preparare le polpette di melanzane, per prima cosa, cuocere le melanzane.
• Disporre le melanzane intere (lavate e asciugate), su una teglia foderata con carta forno e infornare per 50 minuti a 200 gradi in forno statico.

• Lasciar raffreddare le melanzane per 10 minuti.

• Privare le melanzane del picciolo e aprirle a metà.
• Lasciarle raffreddare per 10 minuti.

• Con l’aiuto di un cucchiaio, svuotare le melanzane.

• Prelevare solo la polpa delle melanzane e metterla in una ciotola capiente. Se le melanzane sono molto fresche, sarà necessario asciugarle.
• Mettere quindi le melanzane in un colino per 30 minuti o in alternativa, se non avete tempo, in un canovaccio di cotone, strizzare bene finchè la maggior parte dell’acqua non sarà uscita.

• Schiacciare, con l’aiuto di una forchetta, la polpa di melanzane.
• Aggiungere le uova, il sale, il pepe e il pangrattato (circa un bicchiere per iniziare)

Aggiungere al composto, il parmigiano (circa 50g), la provola tagliata a cubetti piccoli e le foglie di basilico spezzate con le mani in pezzettini piccoli.

• Amalgamare bene l’impasto e se risulta troppo morbido, aggiungere ancora un pò di pan grattato.
• Le polpette devono risultare morbide, non dure, ma abbastanza compatte, non si devono rompere facilmente.

• Prelevare una una noce di impasto. Formare le polpette con il palmo della mano e passarle nel pangrattato.

• Posizionare le polpette su una teglia foderata con carta forno.
• Oliare le polpette con l’aiuto di un cucchiaio (circa un cucchiaio raso d’olio a polpetta).
• Infornare in forno statico a 200 gradi per 20-25 minuti.
• Alternativamente è possibile friggere le polpette in abbondante olio bollente (circa 2 minuti a polpetta).

• Le polpette sono pronte!!! Buon appetito!