INGREDIENTI
Per la crema:
500gr di ricotta
180gr di crema spalmabile al pistacchio (io ho usato Fiasconaro)
100gr di zucchero semolato (io ho usato zefiro superfino)
Per la base:
1 uovo intero
1 tuorlo
150gr di zucchero semolato
300gr di farina 00
150gr di burro
RICETTA:
Per prima cosa prepariamo la base.
In una planetaria (o in una terrina se non l’avete), versare tutta la farina e il burro a temperatura ambiente tagliato a cubetti. Azionare la planetaria con il gancio frusta ( a mano mescolare energicamente con una frusta o direttamente impastare con le mani in modo da far assorbire al burro tutta la farina). Mescolare finché l’impasto non avrà una consistenza “sabbiosa”.
Aggiungere lo zucchero e continuare a mescolare.
Aggiungere un uovo intero e un tuorlo (lascia da parte l’albume, se le uova non sono molto grandi e l’impasto non si amalgama bene, puoi aggiungerlo).
Cambiare il gancio della planetaria con il gancio impastatore e impastare per un minuto o finché l’impasto non risulterà liscio, omogeneo e si staccherà dalle pareti. Si può anche impastare a mano, rapidamente, per non far scaldare l’impasto.
Mettere il panetto in frigo avvolto nella plastica trasparente alimentare per circa 1 ora.
Ora prepariamo la crema.
In una terrina versare la ricotta e lo zucchero e amalgamare bene il composto.
Mescolare la crema all’interno del vasetto per amalgamare eventuali sedimenti.
Ora tiriamo fuori la base dal frigo e stendiamola con un matterello infarinato su un piano con un pò di farina. Infarinare e imburrare uno stampo da crostata ,meglio se con cerniera, e porre la base all’interno. Se non riuscite potete stendere l’impasto a mano direttamente nella teglia, come fareste con una pizza 😉
Bucherellate l’impasto con la forchetta.
Stendete la crema al pistacchio sulla base e sopra la crema di ricotta.
Infornate in forno caldo ventilato a 180° per 30 minuti.
Lascia freddare e spolvera con zucchero a velo