Il pesto di melanzane e mandorle è un condimento buono e saporito, ideale da spalmare su bruschette e crostini o per una pasta veloce e gustosa.
Le melanzane sono uno degli ortaggi che preferisco, con il loro sapore deciso rendono ogni piatto saporitissimo, chi non ha mai mangiato per esempio, la parmigiana di melanzane? Da leccarsi i baffi!!
Devo dire che non avevo mai preparato il pesto con le melanzane, mi ero limitata a preparare solo quello classico con il basilico, buonissimo e molto utile soprattutto se conservato nel freezer, già pronto all’occorrenza.
Prepariamo insieme il pesto di melanzane e mandorle, seguite la ricetta è facilissima!
Pesto di melanzane e mandorle
Ingredienti
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Melanzana 1
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Aglio 1 spicchio
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Olio extravergine d'oliva q.b.
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Sale q.b.
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Parmigiano reggiano 4 cucchiai
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Mandorle 50 g
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Menta q.b.
Preparazione
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Preparazione.
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Per comiciare, lavare e mondare la melanzana.
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Dopo di che tagliarla in piccoli pezzi.
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Nel frattempo in una padella antiaderente, far dorare , nell’olio extravergine di oliva lo spicchio d’aglio precedentemente schiacciato.
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Aggiungere subito dopo le melanzane, chiudere con un coperchio, e far cuocere a fiamma bassa mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchino al fondo per circa 10 minuti.
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A questo punto potete anche salare le melanzane ed aggiustare dopo di sale, quando il pesto sarà pronto.
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A cottura ultimata, quando le melanzane saranno morbide, togliete lo spicchio d’aglio, e frullate nel mixer insieme al parmigiano reggiano ed alle mandorle.
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Infine, aggiungete qualche foglia di menta tritata ed assaggiate il pesto per eventualmente aggiungere altro sale o altro olio extravergine di oliva per ottenere la cremosità desiderata.
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Si può conservare in frigo per circa tre giorni, in un barattolo di vetro sterilizzato e ricoperto completamente di olio extravergine di oliva.
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Nel freezer si conserva più a lungo, potete stoccarlo in piccoli contenitori oppure far congelare il pesto di melanzane negli stampini del ghiaccio.
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Quando saranno congelati, toglieteli dagli stampini e sistemateli nelle bustine per freezer, in questo modo potrete prenderne ogni volta la quantità desiderata! 😉
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