Io adoro la pizza. Per me è sempre l’ora giusta: a pranzo, a merenda, a cena ma anche a colazione! Oggi ve ne faccio vedere una versione sofficissima e molto golosa. Ecco a voi la mia Pizza idratata a lunga lievitazione!
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Ingredienti
- 500 gFarina 0
- 6 gLievito di birra fresco
- 400 gAcqua
- 1 cucchiaioOlio extravergine d’oliva
- 1 cucchiainoSale
Per la lievitazione
- 1 cucchiaioOlio extravergine d’oliva
Per la teglia
- 1 cucchiaioOlio extravergine d’oliva
Per la farcitura
- 200 gPolpa di pomodoro
- 3 cucchiaiOlio extravergine d’oliva
- q.b.Sale
- q.b.Pepe
- q.b.Origano
- 180 gMozzarella (Fiordilatte)
Strumenti
- 1 Ciotola
- 1 Mestolo di legno
- 1 Spianatoia
- 1 Ciotola con coperchio
- Carta forno
- 1 Teglia cm 30 x 21
Preparazione
Sciogliete il lievito in mezzo bicchiere di acqua preso dal totale.
Versate la farina in una ciotola, aggiungete il lievito ben sciolto nell’acqua e iniziate a lavorare con un mestolo di legno.
Aggiungete l’acqua poca alla volta continuando a mescolare.
Unite il sale e l’olio evo.
Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo, colloso e molto morbido.
Coprite la ciotola con della pellicola alimentare e fate riposare a temperatura ambiente per 20 minuti.
Trascorsi i 20 minuti, riprendete l’impasto e sulla spianatoia infarinata, fate delle pieghe aiutandovi con un tarocco.
Partite dal basso verso l’alto, poi da destra verso sinistra, proseguite dall’alto verso il basso e terminate da sinistra verso destra.
Ripetete l’operazione per 4 volte, poi, aiutandovi sempre con il tarocco, mettete l’impasto in una ciotola oliata.
Coprite con il coperchio (o in alternativa con pellicola per alimenti) e mettete in frigorifero per almeno 24 ore.
N.B. Io ho impastato la sera alle 19.00 e ho lasciato lievitare per 40 ore, in modo da averla pronta per pranzo. Voi regolatevi in base all’ora che la volete mangiare, considerando in ogni caso ALMENO 24 ore di maturazione in frigorifero.
Trascorso il tempo di lievitazione, rovesciate l’impasto in una teglia ricoperta di carta forno oliata con olio evo e stendetelo delicatamente con le dita, senza schiacciarlo troppo.
Lasciate lievitare a temperatura ambiente per mezz’ora.
Nel frattempo condite la polpa di pomodoro con olio evo, sale, pepe e origano.
Scolate la mozzarella dal suo liquido e tamponatela con carta da cucina; poi sfilacciatela con le mani.
Trascorsi i 30 minuti, versate la polpa di pomodoro sulla pasta stesa, facendo attenzione a non sgonfiarla.
Infornate a 230° (forno statico e preriscaldato) per 15 minuti, poi estraete la teglia, aggiungete la mozzarella, abbassate a 200° e proseguite la cottura per 10 minuti.
ATTENZIONE: controllate costantemente la cottura, ogni forno è a sé, quindi il tempo potrebbe leggermente variare.
Sfornate, servite caldissima e buon appetito con la vostra Pizza idratata a lunga lievitazione!
Il consiglio de la Tati pasticciona
Se avete tempo di allungare la lievitazione a 48 ore, potete usare anche meno lievito di birra fresco: 4 grammi saranno sufficienti.
Io la adoro semplice,mente con pomodoro e mozzarella, ma voi potete farcirla come più vi piace.
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