Pandoro vegano al profumo di mandorle

Ore 17.30 del giorno precedente – preparazione del burro di mandorle

Prima di tutto preparate il burro di mandorle. In una padella antiaderente, fate tostare le mandorle a fuoco alto per circa 5/6 minuti, mescolando in continuazione. Non appena avranno assunto un bel colore ambrato, togliete la padella dal fuoco e versate le mandorle ancora calde nel mixer.

Iniziate a frullare alla massima velocità  avendo l’accortezza, ogni tanto, di rimandare al centro l’impasto di mandorle che si attaccherà ai lati del boccale. Noterete che la mandorle inizieranno a rilasciare il loro olio; continuate a frullare e aggiungete l’olio evo e l’acqua, fino ad ottenere un composto malleabile.

Tenete il vostro burro di mandorle in un luogo fresco fino al giorno seguente.

Ore 18.00 del giorno precedente – preparazione del lievitino

Preparate il lievitino (io l’ho fatto direttamente nella ciotola della parietaria per comodità). Mescolate la farina con il lievito e lo zucchero. Aggiungete l’acqua tiepida e lavorate bene per ottenere un composto liscio e privo di grumi.  Coprite la ciotola con la pellicola trasparente e mettete a lievitare dentro al forno spento per 3 ore.

Ore 21.00 del giorno precedente – preparazione del primo impasto

Trascorso il tempo di lievitazione del lievitino, riprendete la ciotola e aggiungete la farina, il latte di mandorle e la patata lessa, schiacciata e lasciata raffreddare. Impastate bene con il gancio fino a che non si saranno amalgamati tutti gli ingredienti.

Unite il primo cucchiaio di maizena e il primo di acqua e, solo quando saranno completamente assorbiti, aggiungete gli altri due. Inserite lo zucchero poco alla volta e infine il burro di mandorle, a più riprese. Continuate ad impastare fino a quando non otterrete una palla che si stacca dalle pareti della ciotola, poi coprite con la pellicola trasparente e lasciate a lievitare dentro al forno spento per circa 12 ore (io ce l’ho lasciato tutta la notte).

Ore 9.00 del giorno successivo – preparazione del secondo impasto

La mattina successiva, riprendete la ciotola con il primo impasto lievitato e aggiungete la farina e l’aroma. Fate impastare poi aggiungete il latte di mandorle e il pizzico di sale e continuate a impastare. Unite il primo cucchiaio di maizena e il primo di acqua e, solo quando saranno completamente assorbiti, aggiungete gli altri, uno per volta. Unite infine lo zucchero a più riprese, poco alla volta e fate lavorare bene.

Rovesciate l’impasto sul piano di lavoro e procedete alla pirlatura, fino ad ottenere una sfera totalmente liscia e rotonda.

Posizionate l’impasto del vostro pandoro vegano nello stampo apposito unto con l’olio evo e lasciatelo lievitare dentro al forno spento fino a che l’impasto non avrà raggiunto il bordo (ci vorranno circa 2 ore, ma controllate che non strabordi troppo).

ORE 12.00 del giorno seguente – Cottura

Scaldate il forno a 170° (modalità statico) e infornate nella parte più bassa  aggiungendo un pentolino con acqua, per avere l’umidità necessaria a una cottura uniforme.

Dopo 15 minuti abbassate la temperatura a 160° e continuare la cottura per 35 minuti (controllate sempre, se si scurisce troppo la cupola, coprite con carta stagnola e proseguite la cottura).

ATTENZIONE: ogni forno é a sé, quindi il tempo di cottura potrebbe leggermente variare. Fate sempre la prova stecchino prima di estrarre lo stampo dal forno.

Lasciate raffreddare completamente e sformate; poi spolverizzate con zucchero a velo e buon appetito, con il vostro pandoro vegano al profumo di mandorle!