Ciambella formaggiosa

La ciambella formaggiosa è un delizioso piatto tipico del Centro Italia che si usa preparare durante il periodo pasquale. La tradizione vorrebbe che si gustasse la mattina di Pasqua accompagnata da un buon salame toscano e dall’uovo sodo, ma essendo una supergolosa di formaggi, per me ogni momento  è buono per prepararla e… mangiarla! Venite a vedere come si prepara!


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  • DifficoltàBassa
  • Tempo di preparazione20 Minuti
  • Tempo di riposo14 Ore
  • Tempo di cottura45 Minuti
  • PorzioniPer uno stampo da 20 cm ø
  • Metodo di cotturaForno elettrico
  • CucinaItaliana

Ingredienti

  • 180 gFarina Manitoba
  • 180 gFarina 00
  • 2Uova (grandezza media)
  • 120 gLatte parzialmente scremato
  • 12 gLievito di birra fresco (mezzo panetto)
  • 80 gOlio di semi
  • 80 gParmigiano reggiano (grattugiato)
  • 80 gPecorino fresco (grattugiato)
  • 180 gEmmentaler (tagliato a dadini)
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe

Per decorare

  • 1Uovo (per spennellare)
  • q.b.Burro (per la teglia)
  • q.b.Pangrattato (per la teglia)

Preparazione

  1. LA SERA PRECEDENTE

  2. Mescolate le due farine, setacciatele e mettetele all’interno della ciotola dell’impastatrice.

  3. Aggiungete le uova, il sale il pepe e l’olio di semi e iniziate a impastare utilizzando il gancio (io per semplificare ho usato l’impastatrice, ma potete tranquillamente impastare a mano).

  4. Unite anche il parmigiano reggiano e il pecorino grattugiati e per ultimo il latte appena appena tiepido, dove avrete fatto sciogliere il lievito di birra.

  5. Fate impastare bene fino a che non otterrete una palla soda che si stacca dalle pareti del recipiente.

  6. A questo punto, ribaltate l’impasto sul piano di lavoro e lavoratelo velocemente dandogli una forma sferica.

  7. Mettetelo in una ciotola di vetro, coprite bene con la pellicola trasparente per alimenti e lasciatelo lievitare all’interno del forno spento per tutta la notte.

  8. In alternativa, potete far lievitare l’impasto dentro il forno a microonde: accendete il forno a microonde con funzione scongelamento per 30 secondi

  9. Spengete il forno a microonde e mettete dentro l’impasto a lievitare (precedentemente messo in un contenitore di vetro e coperto per bene con la pellicola).

  10. Lasciate lievitare per almeno 12 ore. N.B. Mi raccomando di non superare i 30 secondi, altrimenti la temperatura sarà troppo alta e comprometterà tutta la lievitazione della vostra ciambella formaggiosa!

  11. IL GIORNO SEGUENTE.

  12. La mattina seguente estraete l’impasto dal forno (o dal forno microonde), sgonfiatelo e ribaltatelo sul piano di lavoro leggermente infarinato.

  13. Lavoratelo a mano per 4/5 minuti, poi aggiungete l’emmenthal tagliato a cubetti piccoli e fatelo incorporare bene.

  14. Create un salsicciotto lungo circa 50 cm e mettetelo in uno stampo a ciambella di cm 20 di diametro, precedentemente imburrato e cosparso di pangrattato.

  15. Fate lievitare ancora un paio d’ore dentro il forno spento, ma con la luce accesa.

  16. Trascorso il tempo di lievitazione, spennellate con l’uovo sbattuto e infornate a forno preriscaldato a 175° (statico) per circa 45/50 minuti (io gli ultimi 5 minuti ho messo la funzione grill).

  17. ATTENZIONE: controllate costantemente la cottura, ogni forno è a sé, quindi il tempo potrebbe leggermente variare.

  18. Fate sempre la prova stecchino: bucate la ciambella con uno stuzzicadenti; se esce asciutto vuol dire che è cotta e che può essere sfornata, in caso contrario, prolungate la cottura per qualche altro minuto.

  19. Lasciate intiepidire su una gratella, estraete dallo stampo e buon appetito con la vostra ciambella formaggiosa!

Il consiglio de la Tati pasticciona

in questa ricetta il lievito fresco può essere sostituito con il lievito di birra disidratato (tipo Mastrofornaio); in questo caso usatene 3.5 gr (mezza bustina) mettendolo direttamente con le farine insieme a un cucchiaino di zucchero.

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