Zucca alla messicana

Le zucche Cucubitacee , di forma tondeggiante, sono di originarie del centro-america, e furono introdotte in Europa solo nel XVI secolo, fino ad allora si conosceva un altro tipo di zucca proveniente dall’Asia di forma allungata.
Le zucche del nuovo continente ebbero subito successo in quanto di qualità superiore a quelle orientali, avendo una polpa più pastosa e succosa. Le discendenti di eccellenza di quelle zucche In Italia le troviamo nel modenese e cremonese, città famose proprio per i tipici tortelli con ripieno di zucca.
Se volete quindi realizzare questa semplice ricetta che prevede una cottura al forno scegliete una zucca di qualità, poco acquosa e saporita come la zucca mantovana o la butternut.
L’ortaggio è insaporito con le spezie care ai messicani: il cumino e il peperoncino.
Una volta cotta potete tagliarla a dadini e farcire delle tortillas o delle bruschette vegetariane con lattuga e salsa pico de gallo, aggiungete dei fagioli lessi conditi con pepe, origano, poco olio e sale per comporre un piatto unico.
Ottimi abbinamenti con il formaggio, il pollo grigliato o il salmone.

Esiste un’antica leggenda messicana legata alla zucca: si narra che un padre seppellì il figlio in una grande zucca, il giorno seguente aprì la zucca e al posto del figlio trovò dell’acqua in cui nuotavano dei pesciolini. Tenendo per sé l’accaduto nascose la zucca, un abitante del villaggio accortosi del nascondiglio e credendo che l’ortaggio custodisse un tesoro provò ad impadronirsene. Mentre cercava di rubarla la zucca cadde e si ruppe, da essa fuoriuscirono rivoli d’acqua che andarono a formare i mari e gli oceani della terra.