La tortilla è un tipico pane messicano, non lievitato, preparato con acqua e farina di mais. Il nome in spagnolo significa “piccola torta”, di forma tonda può avere vari diametri a secondo della ricetta a cui è destinata.
Solitamente vengono piegate a metà e farcite con ingredienti vari, prendendo il nome generico di tacos e accompagnate da particolari salse.
Questa preparazione era conosciuta già al tempo degli aztechi che consumavano quotidianamente questo pane molto proteico intingendolo in salse piccanti “mole” a base di peperoncino.
Per ottenere un impasto lavorabile il mais viene pretrattato tramite un trattamento chiamato nixtamalizzazione che elimina la parte più esterna del chicco e lo precuoce.
Per realizzare le tortillas per prima cosa occorre procurarsi la farina idonea chiamata Masa Harina che è possibile trovare anche nel reparto etnico dei grandi supermercati o facilmente acquistabile in internet.
Le tortillas per avere una forma perfettamente tonda vengono pressate da un’apparecchio apposito che può essere in ferro o in legno, questa operazione può essere sostituita con un’ altro semplice procedimento che avrete spiegato nella sottostante ricetta.
La cottura tradizionalmente viene effettuata su una piastra chiamata comal, voi potrete tranquillamente utilizzare la piastra per cuocere le piadine o le crepes.
Ingredienti
- 200 gfarina di mais bianco (precotta)
- 300 mlacqua (circa – tiepida)
- 1 pizzicosale (facoltativo)
Preparazione
Versare in una ciotola la farina di mais, salare e mescolare, versare poco alla volta l’acqua tiepida amalgamando con la mano fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido. Se risultasse friabile aggiungere altra acqua o se risultasse troppo morbido e appiccicoso altra farina.
Dividere l’impasto in sei parti formando delle palline, lasciare riposare una ventina di minuti coperto.
Prendere due fogli di carta forno e posizionare nel centro una pallina, con il fondo di un piatto premere sull’impasto schiacciando verso il basso.
Lo spessore della tortilla deve essere sottilissimo circa 1 mm, utilizzare eventualmente anche il mattarello facendo attenzione a non rompere l’impasto.
Qualora i bordi non fossero rifiniti ritagliare i bordi con la punta del coltello, lo scarto può essere inglobato nelle altre palline da modellare.
Al posto della carta forno potete utilizzare anche dei sacchetti per il sottovuoto alimentare, aperti sui i tre lati, più pratici e resistenti.
Cuocere le tortilla su una piastra calda , circa 40/50 secondi per lato, quando si gonfiano significa che sono pronte toglierle dal fuoco e metterle in un canovaccio di cotone per conservarne umidità e calore.
Se non si utilizzano subito si possono conservare circa 3 gg in frigorifero avvolte nel canovaccio.
Ricetta chiara e semplice, grazie!
Grazie a te per avere visitato il mio blog!