Dopo torte, macedonie e confetture proviamo ad utilizzare le fragole in un primo piatto che fa parte della tradizione.
Vi propongo una versione più leggera ma se volete una consistenza più cremosa leggete i suggerimenti a piè pagina.
Ingredienti
- 320 gRiso Carnaroli
- 250 gFragole
- 1Scalogno
- 800 mlBrodo vegetale
- 1 bicchiereVino bianco secco
- 1 cucchiaioAceto di lamponi (facoltativo)
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- q.b.Grana Padano DOP (grattugiato)
- q.b.Erba cipollina
- q.b.Sale e pepe
Preparazione
Lavare le fragole, eliminare il picciolo metterle in una ciotola tagliate a pezzettini, bagnarle con il vino e l’aceto e lasciare a riposare circa 30 minuti.
Tagliare finemente lo scalogno e farlo appassire con un po’ di olio in un tegame. Unire il riso e tostare, sfumare con il succo ottenuto dalla marinatura delle fragole.
Schiacciare 2/3 delle fragole fino ad ottenere una purea, lasciare intere le restanti, alcune le potrete usare per la guarnizione dei piatti.
Continuare la cottura del riso aggiungendo brodo caldo, a metà cottura aggiungere la purea e le fragole, regolare di sale.
Togliere dal fuoco e mantecare con del formaggio grana grattugiato.
Servire caldo guarnendo con erba cipollina, pepe e qualche pezzetto di fragola
Variante
Se volete un effetto più cremoso utilizzate il burro al posto dell’olio o mantecate con una crema ottenuta sciogliendo burro, panna e purea di fragole.
