Spaghetti con zucchine e zafferano

Laviamo le zucchine e tagliamole a rondelle non troppo sottile; sistemiamole in una padella con un pò di olio, e cucianiamo le a fuoco moderato. Appena saranno cotte, aggiungiamo prezzemolo, un oò di pepe nero e un pò di sale.

Cuociamo i nostri spaghetti, e a cottura ultimata, conserviamo un pò di acqua di cottura in cui andremo a sciogliere lo zafferano.
Aggiungiamo gli spaghetti nella padella dove abbiamo cotto le zucchine e mantechiamo qualche minuto aggiungendo anche lo zafferano sciolto. A fine mantecatura, aggiungiamo un pò di parmigiamo e serviamo.